Bønnesalat med black eyed beans

Alle temaer, tilbehør og småretter

Bønnesalat med black eyed beans

Photo 02.03.14 21 52 25Ulike typer bønner egner seg svært godt i ulike salater, og i det siste har vi virkelig fått øynene opp for disse harde små klumpene som bløtlegges og kokes for så å bli til næringsrike ingredienser i maten, og noen ganger også få bli selve hovedingrediensen i retten!

Denne gangen brukte vi ”black eyed beans” eller ”black eyed peas” som de også ofte kalles, selv om det er snakk om bønner og ikke erter. Grunnen til denne misforståelsen kan nok komme av den milde og søte smaken som til en viss grad kan minne om smaken av erter. Disse bønnene er lettkokte og kan også legges til bløt for spiring eller kun over natten for å kokes opp slik vi har gjort. De er rike på protein, fosfor, tiamin, jern, magnesium, kobber, folat og mangan. Ikke bare smaker de supergodt, de er også supersunne!

Bløtlegging av bønner og erter

Ikke bli redd når det står at bønnene skal bløtlegges. Det er faktisk kjempelett å legge en håndfull bønner i en liten skål med vann om kvelden. Og skulle du av en eller annen grunn ikke få brukt dem neste dag så skifter du bare vann og lar dem ligge et nytt døgn. Dette kan du faktisk også gjøre neste dag også, Så det er bare å komme i gang!

Når du lager en bønnesalat, eller salater generelt så handler det ofte om å bruke ”det du har for hånden”. Derfor er det bare å eksperimentere med ulike typer bønner og selvfølgelig bruke de mengdene med råvarer som du selv er begeistret for. Det samme bør du også tenke på når du lager vinaigraitte som du blander i salaten like før servering. Dersom du lager er stor porsjon kan du vente med å blande inn ruccola til den serveres slik at den holder seg fin og frisk.

 Ingredienser til salaten (holder til 4 personer, eller mat for 2 med restelunsj dagen derpå!)

  • 2 dl black-eyed beans” legges i bløt over natten og kokes i ca 15 minutter i lettsaltet vann.
  • 1 pakke ruccolasalat
  • 1 fennikel
  • 1 granateple
  • 1 pakke fetaost (ett passe stykke uten olje eller lake)
  • 1 eple
  • 1 god bunt bladpersille (ca ½ potteplante)

Vinaigraitte

  • Saften av 1 sitron
  • 2 finhakket hvitløksfedd
  • 1 god teskje honning
  • 3-4 ss olivenolje
  • Salt og pepper (smakes til)

Sitronkake med gresk yoghurt

Alle temaer, Baking

I kveld serverte min kone meg en fantastisk god og saftig sitronkake. Denne kaken inneholder mye sitron og har derfor ikke sitron i glasuren. Her kommer oppskriften!

Ingredienser til kaken

  • 3,5 dl hvetemelbilde 4
  • 2 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1 beger (3oo g) Tine matyoghurt, gresk type
  • 3 store egg
  • 3 dl sukker
  • 1 vaniljestang (splitt og skrap ut frøene, det er frøene som brukes)
  • Saften fra 1 sitron (ca 1/2 dl)
  • 0,5 dl solsikkeolje

Fremgangsmåte

Visp sammen det våte (utenom oljen) først og sikt deretter inn det tørre. Til slutt blandes oljen inn.

Dekk en avlang form/brødform med bakepapir (dette forenkler prosessen senere da du skal ta kaken ut av formen og tilbake igjen). Hell røren i formen og stek ved 180 grader i ca 50 minutter. Stikk en pinne i kaken for å sjekke at den er gjennomstekt.

Sirupen lages mens kaken står i ovnen
– Saften av 2 sitroner (ca 1 dl)
– 1 dl sukker

Dette skal koke i noen minutter til sirupen blir klar, deretter lar du den avkjøle.

bilde 2Når kaken er ferdig stekt løftes den ut av formen og avkjøles på rist i ca 15 minutter.
Løft kaken tilbake i formen (med bakepapiret) og lag små hull over hele kaken med en tynn trepinne (stikk helt til bunn av kaken).

Hell sirupen jevnt over hele kaken.

Nå skal kaken avkjøles HELT før glasuren tas på.

bilde 3Melisglasuren lages enkelt av melis og litt melk som blandes sammen til riktig konsistens. Dette helles over kaken når den er blitt HELT kald (etter ca 1 time).

Nyt verdens saftigste sitronkake!

2. Plass i NM!

Alle temaer, Ølbloggen SKUMbag brewery, Tester, anbefalinger og omtaler

Så var NM-eventyret over, i hvertfall første runde! (Se stemningsbilder fra arrangementet nederst på siden).

20140204-122634.jpgNM i hjemmebrygging
er en stor årlig begivenhet, og nytt i år var at  arrangementet ble delt i to – publikums favoritt og flaskekonkurranse. Det var altså første delen som ble avholdt på lørdag i kanonhallen på Løren. Her var det skikkelig god stemning og publikum fikk hvert sitt smaksglass og stemte etterhvert frem sine favoritt-øl. NM i hjemmebrygging arrangeres av NORBRYGG (Norsk hjemmebryggerforening). På Norbrygg sine sider finnes svar på alt innen brygging, og alle hjemmebryggere bør være medlem her!

 

Søylegården nanobryggeri og SKUMbag brewery

Siden vi har fått vårt eget nanobryggeri i borettslaget der jeg bor, var dette første deltagelse for Søylegården nanobryggeri. Siden jeg vanligvis brygger under “SKUMbag brewery” lagde vi derfor en stor stand sammen! Med totalt fem aktive tappetårn, egne skreddersydde uniformer, popkornmaskin og servering av Salma sashimi til vårt flaggskip “SKUMdeilig sushi-ale” var det til tider lang kø foran standen vår, til tross for at vi hadde plassert oss nederst i hjørnet av lokalet.

De 40 beste ølene fikk premie, og jubelen var stor da sushi-ale ble ropt opp på 9 plass!

En egen jury hadde også vurdert de ulike standene, og de tre beste fikk pris. Da vi entret scenen for å motta 2 plass var vi stolte og fornøyde etter å nedlagt mye arbeid på forhånd. Diplomet henger nå i nanobryggeriet slik at vi blir inspirert til neste års NM!

Resultatlistene finnes på Norbrygg sine hjemmesider:

Beste stand

  1. Kristianiastudentenes Haandbryggerlaug
  2. Søylegården nanobrygger & Skumbag brewery
  3. To tørste mænd

Beste øl:

Ole Petter Ramsvatn og Per Sandtveit – Julebokk: Med en 3 år gammel julebokk stakk de to Grimstadguttene av med en velfortjent seier for beste øl.
20140204-122822.jpg

20140204-122955.jpg

20140204-215422.jpg

20140204-215433.jpg

20140204-215452.jpg

20140204-215514.jpg

20140204-215536.jpg

Søylegården nanobryggeri i Aftenposten

Alle temaer, Ølbloggen SKUMbag brewery, Tester, anbefalinger og omtaler

Photo 15.11.13 12 06 31

Oppdatert med bilder og linker fra reportasje i Aftenposten!

2013 var året da Søylegården nanobryggeri så dagens lys. Den gamle vaskekjelleren i den vakre Søylegården på Torshov har på tross av sin korte alder blitt et populært tilbud for beboerne i borettslaget, og med 25 medlemmer har vi nå blitt en god gjeng med hjemmebryggere som gir hverandre gode tips og brygger godt øl. I tråd med at interessen for hjemmebrygging og spesialøl stadig øker, er vi stolte av å ha laget et sosialt og hyggelig bryggemiljø her i vårt eget borettslag. Kanskje vi er Norges første bygårdsbryggeri? Jeg har ikke hørt om andre enda, men om det dukker opp flere hadde det vært veldig artig å høre om!

ap1. Februar var det NM i hjemmebrygging, og det vatr en herlig morgen da vi kunne lese en 3 siders reportasje fra bryggeriet i Aftenposten! På selveste NM-dagen!

Dette var virkelig hyggelig lesning til frokosten!

Noen timer senere dukket jammen reportasjen også opp på Aftenposten sine nettsider, under Osloby.no!

KLIKK HER så kan du lese hele reportasjen på nett!

ap2

 

Et bygårdsbryggeri blir til

Det var etter et enstemmig ja på generalforsamlingen at vi gjorde et av de gamle vaskerommene som ikke lenger var i bruk i bygården om til borettslagets lille ølstue – et eget rom for ølbrygging. Vi dannet en forening med eget styre, og spredde det glade budskapene til våre naboer. Det viste seg raskt at dette skulle bli populært! Nå skal det sies at vi bor i et spesielt trivelig borettslag med mange fine folk, og alt vi har gjort med rommet er basert på godt dugnadsarbeid. Og med flere hjemmebryggere i borettslaget og en generell høy interesse for gode smaksopplevelser var det enkelt å få nok medlemmer til å gjøre alvor av å samle naboer rundt det gode øl.

Photo 10.01.14 19 17 10

Photo 17.10.13 23 43 01

For å brygge, kan medlemmene i bryggelauget reservere bryggeriet eller delta på felles brygging. Interessen er stor og det brygges ukentlig, og ofte flere ganger i uken. Her eksperimenteres det heftig med oppskrifter og vi har ulik gjær tilgjengelig som vi gjenbruker. Noen gjør det enkelt og følger en oppskrift nøyaktig, mens andre følger med på gjærutviklingen i mikroskop. , men det viktigste er at vi samles rundt for vår felles interesse – godt øl, og godt samhold i borettslaget!

Det lille nanobryggeriet vårt er nemlig tilrettelagt slik at alle skal kunne brygge godt øl på en enkel måte fra grunn av. Vi har laget manualer for bruk av utstyr, oppskrifter er tilgjengelig og vi arrangerer felles bryggekvelder der vi brygger øl sammen.

Vi kjøper inn store sekker med malt som vi selv knuser – her er det ”all grain” som gjelder, dvs ingen snarveier med ekstrakt. Under felles bryggedager som vi arrangerer, fokuserer vi på ulike sorter øl.  Interessen har vært stor for hveteøl, IPA, Porter og belgisk ale. Et av de første ølene vi brygget sammen var faktisk et hveteøl med masse deilig lokal hylleblomst!

Photo 14.01.14 20 47 30For å ha en enkel oversikt over hva vi har av råvarer har vi laget en liste over malt og humlebeholdning på tavler på veggene, og her endrer man selv beholdningen etter hvert slik at denne holdes oppdatert.

Utstyret vi bruker er en blanding av både privat utstyr som lånes ut til de glade bryggere, og noe som vi har kjøpt inn for penger fra medlemskontigent.

Vi har diverse hjemmebryggerutstyr som er enkelt å bruke, men som også krever at man er nøyaktig og arbeider med selve bryggingen. Det står tre sett som fungerer på samme måte tilgjengelig – Beerbrew 30, beermaker og et 75 liters terassebryggeri. De tre bryggesettene består av en kokekjele med egne silkar i. Under meskingen er det vann og malt i silkaret, og senere under bryggingen tar vi dette ut og koker vørteren som skal bli øl.

I disse dager ser vi frem mot NM i hjemmebrygging som arrangeres av Norbrygg 1 februar, her stiller selvsagt Søylegården nanobryggeri sammen med SKUMbag brewery! Dette er en flott arena for å møte andre bryggere, og denne årlige begivenheten er virkelig verdt å få med seg!

Photo 27.10.13 13 13 45

Photo 10.01.14 19 17 01

 

 

 

 

 

BFM – Sveitsisk kvalitet

Alle temaer, Ølbloggen SKUMbag brewery, matopplevelser, Tester, anbefalinger og omtaler

Brasserie des Franches-Montagnes er nå endelig tilgjengelig i Norge!

Bfm-logoNylig fikk jeg smake på ølet fra det sveitsiske bryggeriet BFM, eller Brasserie des Franches-Montagnes som de tre bokstavene står for. Jeg må innrømme at jeg aldri hadde smakt noe øl fra dette bryggeriet tidligere, så jeg gledet meg virkelig til å smake på noe nytt! Denne gangen stilte SKUMbag brewery mannsterke, både Sten og jeg fikk gleden av å dele bord med flere ølentusiaster som så ut til å like det de fikk smake på, og ikke uten grunn! BFM er nemlig regnet som et av de desidert beste bryggeriene i Sveits. Jerome Rebetez som er mannen bak det hele er egentlig utdannet innen vin (ønolog), og denne kunnskapen tar han inn i ølverdenen for å brygge spennende og komplekst øl. Han bruker blant annet spennende kombinasjoner av krydder, frukt og villgjær. I tillegg lagres endel av  ølet også på eikefat.

Photo 02.10.13 16 00 59Ved siden av sine vinstudier var Jérôme en ivrig hjemmebrygger og historien om hvordan bryggeriet ble til er både morsom og litt utrolig. Jérôme deltok nemlig i et sveitsisk  realityshow der premien var å få sin drøm oppfylt. Dermed ble BFM etablert som bryggeri 1997 og siden den gang har det blitt brygget nyskapende og spennende øl i Sveits.

Ølsmakingen tok sted en vakker høstkveld på herlige Gaasa i Oslo, som sagt i godt lag med andre ølentusiaster som både jobber med øl, eller skriver om øl. Med seg hadde Jérôme også Carole Waser fra BFM, en utrolig hyggelig og kunnskapsrik dame som vi fikk pratet masse med siden hun etterhvert satte seg ned med oss.  Det var Amund Polden Arnesen  som sammen med Carole  ledet ølsmakingen, og etterhvert kom også Jérôme og fortalte om sitt  øl. BFM brygger kun ale, hovedsaklig inspirert av belgiske ølstiler. Det handler om råvarer av alle beste kvalitet og om å kombinere øl og mat best mulig. Jerome fortalte ivrig om hvordan de brygget både de belgiske variantene med krydder, og de fruktige og friske surølene. Ved å bare “glemme bort” ølet på eikefat får gjær og bakterier få arbeide, og dermed etterhvert bli  til fantastiske friske og syrlige øl.

 

Dette var det vi smakte på, og til glede for oss alle så er dette også mulig å få fatt i på vinmonopolet: http://www.vinmonopolet.no – BFMPhoto 15.10.13 22 50 40

  • La salamandre: Belgisk Wit, 5,5%. Frisk og krydret. Oppleves som litt mindre søt enn mye wit jeg er vant til. Dette er et friskt øl med tydelig innslag av sitrus og frukt. Pris: 59,90
  • La Torpille: 7,5 %. Belgisk sterk ale. Dette er en type øl jeg er veldig glad i, og dette var absolutt en innertier. Ølet inneholder kanel, nellik og dadler – noe som setter sitt unike preg på ølet. Ølet inneholder mørkere malt. Sjokolade, toffee, karamell er ord som  kan beskrive dette ølet godt. På farge er dette søte komlekse konfektølet mørkt rødbrunt.Photo 15.10.13 22 49 45 Pris: 62,90
  • BFM La Saison √225: 5%. Dette er rett og slett en skikkelig syrlig belgisk Saison. Dette friske ølet smaker godt av sitrus og bær, har en lett bitterhet og er samtidig  godt balansert. Absolutt en veldig spennende Saison fra BFM. Dette ølet er tappet i 0,75 l vinflaske, noe som kler dette ølet godt. Pris: 129,90
  • La mandragore: Foreig Stout 8 %. Denne varianten av Stout er midt mellom vanlig og imperial Stout. Det vil si at den er sterk, uten å være ekstrem. Dette ølet er brygget på byggmalt og speltmalt, og har et godt røstet preg, noe som kjennetegner Stout. Ganske mørk/svart farge og middels skum.Photo 15.10.13 22 54 00 Pris: 62,90
  • L’abbaye de saint bon-chien: 11%. Dette ølet brygges i små batcher, så her er det bare å prøve å få fatt i en flaske! Dette ølet lagres i 12 måneder på eikefat, og dette er et veldig spennende øl som jeg likte svært godt.  Ølet er uklart og brun på farge, og er naturlig nok tappet i fine vinflasker på 0,75 liter. Dette er et syrlig øl, med tydelig smak av eik og sure bær. Det er friskt og komplekst. Og veldig veldig godt..! Pris: 199,90

 

Photo 15.10.13 20 09 26Bilde lånt fra Beer enthusiasts: Lagring av øl på eikefat – Jérôme BFM

 

Jeg anbefaler også å ta en tur innom bryggeriets egen hjemmeside der du finner mer info og ølglede: http://www.brasseriebfm.ch/en

 

Sushikurs – artikkel i Bolig og miljø

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, Sushi, Tester, anbefalinger og omtaler

Sushikurs for gode naboer

Tidligere i sommer holdt jeg sushikurs for naboer i borettslaget. Vi var så heldige å få besøk av hyggelige og dyktige folk fra magasinet Bolig og miljø som nå har laget en kjempefin sak på hele fire sider fra kurset!

Klikk på bildene for større og mer lesbar versjon!

sushiboligogmilj2

sushiboligogmilj1

Mer info om sushi, les mine andre innlegg:

Her har jeg også noen gode oppskrifter på rå laks:

Noen flere fine sider å besøke:

 

 

 

Grill sjømat i sommer!

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser

 

Grilltips og oppskrifter på passende tilbehør til grillmaten

iphonejuli 1709Det var en vakker sommerdag og en fin gjeng med matglade folk som var samlet på den solfylte takterassen til “The thief” på Tjuvholmen.

Med en fantastisk utsikt i vakre omgivelser var vi invitert av godfisk for å få nyttige tips og inspirasjon av Jostein Medhus som er kaptein på kokkelandslaget.

Når man griller fisk er det et hav av muligheter (beklager ordspillet), og det finnes noen små og enkle triks som gjør maten fantastisk. Det første tipset er å unngå å gå i tennveskefellen. Man vil ikke marinere maten i tennveske og lage flammeshow, selv om mange velger denne ur-norske metoden for grilling. Et hett tips (beklager nytt ordspill) er å bruke tennbrikker, slike som man også bruker for å tenne opp i peisen med!

Tips nummer to er kullgrill. Selvsagt kan man bruke gode gassgriller, men det er noe litt eget ved å bruke grillkull. Et personlig tips jeg vil legge til er å holde seg langt unna engangsgriller. Kjøp heller en liten grill som enkelt kan tas med på tur i parken. Disse får man jevnere temperatur på, og de er mer miljøvennlige.

 

iphonejuli 1679Tips til Sjømat på grillen

Tipsene jeg kommer med her er rett og slett hentet fra den fantastiske sjømaten vi spiste, og måten den ble tilberedt på. Når man griller fisk er det mange som er redd for at den skal sette seg fast i grillen, og at den skal bli ujevnt grillet. For å unngå dette kan man la vær å krydre eller marinere den, men heller krydre den etter at den er ferdig grillet. Smør gjerne litt nøytral olje på den rett før den legges på grillen, men ikke noe annet. Tenk også over hvordan delles på grillet, slik at en stekespade enkelt kan komme under langs grillristen.

 

Her fikk vi smake på herlig sjømat tilberedt av Jostein og hans dyktige medhjelper som også gjorde en kjempeinnsats ved grillen.

 

Hel grillet makrell: Fyll makrellen med timian, sitron og hvitløk. Surres deretter sammen med hyssing for å holde den iphonejuli 1707samen. Grilles hel på begge sider. Man kan også istedenfor å bruke hyssing legge den i en fiskerist som er designet for dette formålet!

Grillet laks med fennikel: Laksefilet uten skinn smøres lett med olje på en side og drysses med malt fennikel på den andre. grilles så til den er ferdig. Pass på at den har litt rosa kjerne.

Grillet matjessild: Matjessilden skal ikke ligge lenge på grillen. Smør med litt olje på negge sider av fisken og dryss over litt salt og pepper. Rask grilling på begge sider og den er serveringsklar.

Kveitefilet med skinn: Grilles kun på skinnsiden til den er ferdig. Dryss over finstrimlet skinke ved servering.

Grillet rekesmørbrød: Grill brød, og lag “luksusrekesmørbrød” når brødskivene er grillet.

Grillet lakseburger: Grill butterfly (del et stykke inn i fieten og brett ut) av laks som monteres som en burger med salat og en god sennepsdressing.

 

 

iphonejuli 1702Godt tilbehør til grillet sjømat

Grillet asparges:

Sesongens nye asparges renses og grilles rett på rist et par minutter på hver side. Rulles så i litt olivenolje, salt og pepper. Drysses gjerne med litt friske urter til slutt.

Sommerkål i folie:

Sommerkål kuttes i båter og pakkes i folie med en liten skje smør, salt og pepper. Posene grilles så på medium varme til det er mørt. server i folien.

 

Nypotetsalat med sennep:

  • 500  nypoteter
  • 2 ss grov sennep
  • 1 ss dijon sennep
  • 1 dl solsikkeolje
  • 1 ts eddik
  • salt og pepper
  • 2 stk vårløk (vasket og finsnittet)
  • 4 ss finhakket gressløk

Potetene vaskes godt og kokes møre i lettsaltet vann. Rør sammen sennep og olje. Når potetene er møre deles dem i to eller fire alt etter størrelse, blandes sammen med sennep, vårløk og gressløk. Smakes til med salt og pepper før servering.

Risonisalat med brokkoli

  • 1 pakke risoni
  • 1 stk brokkoli
  • 3 ss finhakket estragon
  • olivenolje
  • salt og pepper

Risoni kokes møre som anvist på pakken, sil så av vannet og rør inn litt olivenolje. Brokkoli kuttes i mindre buketter som forvelles i lettsaltet vann. Bland så sammen risoni, brokkoli, estragon og olivenolje. Smakes til med salt og pepper.

Hvitløksolje med persilleiphonejuli 1696

  • 1 dl solsikkeolje
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss bladpersille
  • litt salt

Kjør sammen alt med en stavmikser. Brukes som marinade under grilling.

Grillet hjertesalat med vellagret Jarlsberg

  • 1 pakke hjertesalat
  • 4 ss kremost
  • 3 ss creme fraiche
  • 4 ss revet vellagret Jarlsberg
  • Salt, pepper og sitronsaft

Rør sammen kremost, creme fraiche og Jarlsberg. Smakes til med salt, pepper og sitron. Hjertesalaten deles i båter som grilles raskt på begge sider. Legg salaten i en bolle eller på fat og serve med dressingen. Her kan vi også avslutte med litt olivenolje og friske urter.

Grillet stor tomat med basilikum iphonejuli 1694

  • 4 stk bifftomater
  • salt og pepper
  • olje og fers basilikum

Tomatene kuttes i skiver på ca 1 cm. Disse drysses med salt og pepper, noen dråper olivenolje og grilles kun på en side før den serveres med strimlet basilikum og olje.

Urteyoghurt

  • 3 dl matyoghurt
  • 5 ss hakkede urter (gressløk, estragon,kjørvel og persille)
  • salt, pepper og litt sitronsaft

Blandes og smakes til med salt, pepper og sitronsaft.

Chilimajones

  • 2 tuber majones (ekte eller lett)
  • 2-4 ss Sriracha (chilisaus)

Blandes godt og smakes til med chilisaus. 2 ss er passe for mange og 4 ss ganske sterk. Denne passer til mye og har god holdbarhet i kjøleskapet.

Sennepsdressing iphonejuli 1700

  • 2 ss dijonsennep
  • 3 ss grov sennep
  • 2 ss eddik
  • 2 ts honning
  • 2,5 dl olje
  • salt og pepper

Rør sammen sennep og honning. Spe inn olje litt og litt til en fin dressing. Smakes til med salt og pepper.

Salsa verde

  • 3 ss bladpersille
  • 1 ss kjørvel
  • 1 ss estragon
  • 1 ss mynte
  • 4 ss solsikkeolje

–Kjør sammen i blender til en pure

  • 1 ss finhakket sylteagurk (salte)
  • 1 ss finhakket kapers
  • 1 ss grov sennep

Alt blandes og smakes til med salt og pepper.

iphonejuli 1716På bildet: Jostein får grilltips av Jostein.

Tusen takk til Godfisk og Jostein Medhus for en flott og inspirerende grilling!

Birra Baladin

Alle temaer, Ølbloggen SKUMbag brewery, Tester, anbefalinger og omtaler

 

Italiensk perfeksjon

Det fantastiske italienske bryggeriet, Birra Baladin er et lite bryggeri som holder til i Piozzo, ikke langt fra grensen til Frankrike. Dette bryggeriet er et av mine desidert favorittbryggerier. Jeg har smakt alle variantene som er tilgjengelig i Norge, og noen som ikke er så lett å få fatt i. Alt  jeg har smakt fra Baladin har jeg blitt veldig imponert over. Baladin eksperimenterer med blant annet fatlagring, spontangjæring, krydder og ikke minst gamle oppskrifter fra oldtiden. På denne måten gjenskapes gammelt historisk øl, samtidig som nye spennende og inovative øl blir skapt.

Birrificio le Baladin ble startet av Teo Musso i 1986, men den gangen som den første øl og rockebaren i Piozzo. Dette var et ambisiøst prosjekt i en vindrikkende liten by med kun 200 innbyggere. Mye endret seg i Piozzo og i 1996 brygget de sitt første øl, Super- i en liten by på nå ca 1000 innbyggere. Det franske ordet ”le Baladin” betyr noe sånt som omreisende underholdnere, sirkusartister og komikere. Teo Musso har også reist mye rundt for å lære seg å brygge fantastisk øl, så det kan også ha noe med navnevalget å gjøre.

Øl som er tilgjengelig på vinmonoplet: Isaac, Leon, Mielika, Nazionale 2012, Noel, Nora, Open Riserva, Super og Wayan.

Photo 19.04.13 22 21 05

Bilde: Marte og jeg er veldig fornøyd. På ølfestivalen Beer13 var vi så heldig å få treffe Paulo, som brygger noe av det mest fantastiske ølet vi vet om!

Det italienske mikrobryggeriet produserer det meste av råvarene sine selv, og eksperimenterer med spennende krydre og råvarer, samtidig som de ivaretar gamle tradisjoner.

Ulike ølsorter fra Birra Baladin: (NB! noen av disse variantene får man på vinmonopolet)

Krydret øl (finnes på vinmonopolet)

  • Isaac: Isaac er oppkalt etter Teo sin sønn med samme navn. Dette er et friskt hveteøl, brygget med umaltet hvete og smakssatt med koriander og appelsinskall. 5% vol.Passer meget godt til østers, skjell, skalldyr og sjømat generelt!
  • Wayan: Oppkalt etter Teos datter med samme navn. Dette ølet er inspirert av klassisk belgisk saison. 5,8%. Nå som Wayan er blitt tenåring har også det nye Wayan-ølet fått noen endringer og blitt et mer “fyrrig” øl!
  • Nora: Oppkalt etter Teos tidligere kone som er mor til Isaac og Wayan. Dette er inspirert av Egypt og er brygget med Kamuthvete. 6,8% vol. Ølet er også krydret med myrra og ingefær.

Rene maltøl (super og Leon er på vinmonopolet)

  • Super:  Det første ølet fra Baladin, inspirert av klassisk belgisk klosterøl. 8% vol.  Passer til kjøtt, pasta, oster.
  • Leon: Et mørkere og mer alkoholsterkt ale. 9% vol. Leon er Noel baklengs, og Noel var opprinnelig juleølet! Toner av kaffe, sjokolade og lakris.
  • Elixir: Et mykt og lettdrikkelig øl. Gjæren som er brukt er mest brukt til whiskyproduksjon. Dette gir ølet en kompleks og spennende smak.9% vol

Humlet øl (natzionale finnes på vinmonopolet)

  • Nazionale: Det første 100% italienske ølet! Brygget med kun italienske ingredienser. Brygget med humle fra Cussanio bare noen kilometer fra bryggeriet. 6,5% vol.
  • Super Bitter: er en Super som er humlet mer enn den ordinære Super. 8% vol.
  • Open Rolling stone: American Pale ale  med pepper. 7,5% vol.

Spesialøl

  • Mielika: brygget med honning. 9 % vol. Passer godt å kombinere med parmesan!
  • Mama Kriek: Inspirert av klassisk belgisk Kriek. 5,8%. Passer godt som en aperitif.
  • Zucca: Brygget til Piozzos gresskar-festial! øl med gresskar og kanel. 7.0%. Et øl som passer godt til desserter.
  • Noel vanille: juleølet tilsatt vanilje. Noel var så god at dette måtte bli et helårsøl. Noel baklengs er Leon, som er det samme ølet- uten vanilje! 9% vol.
  • Yi-Er: Mørk ale. Dette er blend mellom to spennende øl og er brygget i samarbeid med Birrifico italiano.  Dette er rett og slett en blend av Impedial Stout fra Baladin (11% vol, lagret på eikefat) og  Imperial Pils fra Birrificio Italiano (8% Vol, med bringebær) 9,5% vol.
  • Etrusca: Dette ølet er et samarbeidsprosjekt mellom Teo Musso fra Baladin, Leonardo di Vincenzo fra Birra del Borgo and Sam Calagione fra Dogfish Head. Her har også  professor Patrick McGovern, amerikansk arkeolog og direktør i  “laboratory of Molecular Archeology” på universitetet i Pennsylvania. Han er også ekspert på fermentert drikke. Dette ølet er det produsert tre varianter av, en fra hver av de tre bryggeriene. Baladin har gjæret ølet på eikefat, Birra del Borgo på teracotta og Dogfish head har brukt Kobberfat.  Dette ølet som har gjær fra en 1500 år gammel gjærstamme er såpass spesielt og spennende at man nok kunne skrevet en god del kun om dette. Det finnes mye god informasjon og til og med videoer om dette ølet som anbefales. På Baladin sine hjemmesider finnes mye god informasjon! http://www.baladin.it

Etruskerne var et kulturfolk i det antikke Italia og Korsika fra det 8. århundre f.Kr. De holdt til i Etruria, som nå er Toscana og det nordlige Latium. Roma var antakelig dominert av etruskere i begynnelsen og etruskernes kultur har derfor hatt stor innflytelse i ettertiden. 

Birra Baladin har også en veldig fin nettside som jeg anbefaler å besøke: baladin.it/en

 

 

 

Vinn en Aquasense fra Eletrolux

Alle temaer, Tester, anbefalinger og omtaler

 

Konkurranse – vinn en Aquasence fra Electrolux!

Om sommeren drikkes det mye vann, og ikke alt vannet er like godt. Jeg har fått en Aquasence fra Electrolux som gjør noe med akkurat dette, og den trekkes ut til en heldig vinner!

 

Electrolux_AquaSense_TeaAquasense fra Electrolux filtrerer og renser vannet enkelt og raskt,  og den får også plass i kjøleskapsdøren!

Dette skriver Electrolux om Aquasense:

“PURE Advantage ™ – unik ny filterteknologi

Det innovative PURE Advantage ™ filteret inneholder 3M renseteknologi for å sikre høy filtreringskvalitet.  

Filteret reduserer kalkavleiringer, og stoffer som påvirker smak og lukt som for eksempel klor og organiske urenheter i tillegg til enkelte tungmetaller som kobber og bly. Den nye filtreringsteknologien gjør også filtreringen raskere enn tilsvarende vannfiltere med samme ytelse. Aquasense er enkel i bruk. Man fyller på vann akkurat som i en vanlig kanne. Vannet passerer raskt gjennom filteret og kannen blir fylt med rent vann. “

Her er også en demonstrasjonsvideo, som viser hvordan Aquasence brukes


Bli med i trekningen!

1. Send en epost til mailmatmeg@gmail.com (skriv at du vil være med i trekningen)

2. Lik electrolux på facebook www.facebook.com/ElectroluxNorge

– Det er også hyggelig om du vil også vil følge matmeg på facebook. Her er vi mangematglade som deler vår lidenskap for god og ekte mat!

Del gjerne konkurransen i sosiale medier, da kan det raskt bli flere konkurranser og større mulighet for deg å vinne noe fint!

 

 

Vinneren trekkes mandag 17 juni, lykke til 🙂

 

sushikurs for gode naboer

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, Sushi

Sushikurs og diverse tips

I kveld hadde vi Søylegårdens første matkurs!

sushiI dag var det sushi og sashimi på menyen. Fersk laks fra Salma, havabbor og gode råvarer kjøpt inn på a-food marked (en butikk som anbefales sterkt for innkjøp til sushi- Adresse: Calmeyers gate 10, 0183 Oslo). Her i vårt fantastiske borettslag har vi en flott hjemmeside, og der har det allerede blitt lagt ut en fin stemningsrapport fra dagens sushikurs. Så hvis du vil lese om hvordan kurset var, og se noen flotte stemnningsbilder anbefaler jeg et besøk rett til artikkelen (ps! bildet er lånt fra søylegården.no, siden jeg var for opptatt til å ta bilder!). Og som du kanskje ser var pressen også tilstede!

Les om Sushikurset her – www.søylegården.no


Dermed konsentrerer jeg meg heller om å fortelle litt mer om sushi, og hva man bør tenke på når man finner frem ris, sjømat og en bambusmatte på sitt eget kjøkken.

  • Først av alt, sushi er gøy! Inviter gjerne venner både til å være med på å lage i stand maten, for deretter å nyte den – gjerne med et glass god vin (eller kanskje enda bedre, en passende øl til!)
  • Vær kreativ! Ikke la noen fortelle deg hva du liker best. Her har du et hav (!) av muligheter å velge mellom.

Jeg har ved flere anledninger vært så heldig å få være med på noen flotte arrangementer i regi av Norges sjømatråd (www.godfisk.no). Her har jeg fått mye inspirasjon og tatt med meg noen gode tips. Jeg har fått vært med på sushikurs hos Lille Asia i Hegdehaugsveien, og jeg har vært med matentusiaster på Oslo fashion week der min navnebror og kaptein på kokkelandslaget, Jostein Medhus veiledet oss gjennom sushiens verden. I tillegg til også ha spist mye sushi av variabel kvalitet, er det nå mange år siden jeg begynte å lage denne retten regelmessig.

3 veldig vikige ting når man lager sushi

  1. Råvarer. Det er viktig å bruke gode ferske råvarer. Skal man bruke laks vil jeg anbefale Salma. Den kan brukes rå uten å fryses ned på forhånd, og har utmerket kvalitet. Av annen fisk bør man forhøre seg i fiskedisken eller der man kjøper varene, om den kan brukes til sushi. Det anbefales at fisk som brukes rå fryses ned til -20 grader i minst 24 timer før den brukes, for å være sikker på at den er trygg. På gode butikker som a-food market kan man også kjøpe ulik sjømat klar for bruk. 
  2. Presentasjon. I japan “spiser man med øynene”. Det er viktig at det ser godt og fristende ut!
  3. Ris. Faktisk så er risen noe av det aller viktigste. Sushi betyr faktisk “sur ris”, dvs den risen man tilbereder ved blant annen å tilsette en blanding av risvinseddik, sukker og salt. Det sies også at det tar 7 år å bli sushikokk, og at de første årene får man ikke røre annet enn risen. Først når den tilberedes perfekt får man ta i de andre råvarene..

Hygiene er selvsagt så viktig og innlysende at det ikke trenger å bli et eget punkt!

image-1-kopi 3

Ord og uttrykk

  • Nori: tang brukt til å lage maki. Presset rødalge av typen pophyra.
  • Maki: Rull som kuttes i skiver, mange ulike versjoner
  • Hosonmaki: Liten rull
  • Futomaki: stor rull
  • Uramaki: rull der risen er på utsiden
  • Gunkanmaki: risklump med fyll oppå som blir holdt sammen med en liten stripe nori.
  • Nigiri: betyr “håndrullet”. En liten klump ris rullet i hånd med bit av sjømat oppå. Kalles mange steder også for “sushi”, eller sushibit.
  • Sashimi: rå mat skåret i tynne skiver. Brukes oftest om sjømat.
  • Tempura: fritering av f.eks sjømat.
  • wasabi: japansk pepperrot. Som regel er wasabi laget av pepperrot, sennepsfrø og fargestoffer siden ekte wasabi er svært dyrt og lite holdbart.
  • wakame: sjøgress-salat
  • Gari: syltet ingefær

iphone 21mai 1397

Slik lykkes du med sushirisen

Sushiris er rundkornet og klebete ris. De fleste eksotiske butikker og de litt større matvarebutikkene selger sushi-ris. Å få risen perfekt er det vanskeligste ved tilberedning av sushi, og desto viktigere. Men det er ikke noe å frykte om du tar deg bryet med å bruke litt tid på akkurat dette!

Denne porsjonen rekker til minst 4 makiruller, dvs 32 biter

300 g sushiris. (litt) 0,5 dl riseddik, 0,5 ss sukker og 1/2 ts salt

Fremgangsmåten er for tilberedning i kasserolle eller dyp teflonstekepanne med lokk (en riskoker gir selvsagt også et supert resultat).

1. Skyll risen helt til vannet er blankt.
2. La risen ligge i vann en stund. La den gjerne ligge i vann i en time for best resultat.
3. Kok opp vann, litt mer vann enn du har ris (blandingsforhold 1:1,25). Tilsett risen og la den koke på sterk varme i to minutter. Skru ned varmen til middels og la stå i fem minuttet. Skru varmen helt ned på lavest og la risen stå slik i 15 minutter.
4. La risen hvile og bland salt og sukker med riseddik. Varm dette opp til sukkeret er helt oppløst.
5. Når risen og eddiksblandingen er avkjølt litt, tilsett forsiktig litt og litt av eddiken i risen. Bland dette forsiktig inn i risen.
6. Risen er klar når den har kroppstemperatur.

Nb! Sett ALDRI risen i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Den beste måten å la risen kjøle seg ned på er å ha den i en stor bolle (gjerne av tre eller bambus) med høye kanter.

image-1-kopi 2

 

Jeg har skrevet litt om sushi og  “rå sjømat” tidligere, så les gjerne også:

Ceviche – laks “kokt” i lime

Lag din egen sushi-ingefær! Gari- syltet ingefær

Sashimi tips og triks

Sushi med kongekrabbe og Salma

Lille Asia, fusion og matjessild

Drikketipset: Ulike typer øl, hvitvin, champagne og sake passer veldig godt til sushi. Sake og hvitvin bør enten være søt eller tørr, og sake kan serveres både kald og varm, etter eget ønske. Varm grønn te er ikke uvanlig til sushi. Den bidrar til å rense smaksløkene, fjerner ettersmaken etter hver sushibit og etterlater en frisk smak i munnen.

Øltipset: Ægir Dag (i dagligvarehandel), Kiushi ginger ale (vinmonopolet), Midtfyns wasabi & ginger (om du skulle være så heldig å få fatt i det noe sted!).

661-sushirulle-i-brug-300dpi

Kjøkkenutstyrstipset: Sushimatte i silikon – enkel og svært hygienisk i bruk siden mat ikke setter seg fast mellom rillene slik som med bambusmatte. Produsert i 100% platinasilikon og kan vaskes i oppvaskmaskin. Finnes på nettbutikken her: www.matmeg.no/butikk