Potetsalat

Alle temaer, tilbehør og småretter

Her er noen forskjellige oppskrifter på gode potetsalater. En hjemmelaget potetsalat er lett å lage, og det smaker fantastisk til grillmaten!

Først ut kommer min egen hjemmelagde potetsalat, og her tar jeg ofte utgangspunkt i hva jeg har tilgjengelig i kjøleskapet i tillegg til selve basisoppskriften. Her er det altså mange muligheter for å variere og tilpasse oppskriften.

  • Majones (en pose)
  • Ett beger lettrømme (evt creme fraiche)
  • ett fedd hvitløk
  • agurk
  • løk (sjalottløk eller rødløk)
  • vårløk eller purreløk
  • poteter (10 middles store kokefaste poteter)
  • smak til med salt og pepper

Bland omtrent lik mengde med majones og lettrømme, tilsett litt finrevet/most hvitløk, finhakket eller revet agurk og små biter av løk og vårløk. Potetene skal kokes og bør ha litt tyggemotstand. Deles i passelige biter og blandes inn. Noen foretrekker å bruke potetene med skall og noen fjerner skallet.

Tips 1: Til sjømat er det veldig godt å vende inn finhakket peppermynte og litt limeskall i potetsalaten.

Tips 2: Til rødt kjøtt er det godt med litt trøffelolje og tilgjengelige urter.

Annet godt som passer i potetsalat: gressløk, provencekrydder, urter, rosèpepper, soltørket tomat, eple, nøtter.

Neste oppskrift er fra min navnebror- Jostein, fra kokkelandslaget, da det ble grillet på “The Thief” sitt tak på Tjuvholmen. Hele arikkelen derfra med mange gode grilltips kan du lese HER, og oppskriften på potetsalaten har du her:

Nypotetsalat med sennep

  • 500  nypoteter
  • 2 ss grov sennep
  • 1 ss dijon sennep
  • 1 dl solsikkeolje
  • 1 ts eddik
  • salt og pepper
  • 2 stk vårløk (vasket og finsnittet)
  • 4 ss finhakket gressløk

Potetene vaskes godt og kokes møre i lettsaltet vann. Rør sammen sennep og olje. Når potetene er møre deles dem i to eller fire alt etter størrelse, blandes sammen med sennep, vårløk og gressløk. Smakes til med salt og pepper før servering.

Dette er også en oppskrift som enkelt kan varieres ved å smakes til med ulike tigjengelige ingredienser.

God grillsommer!

 

Bønnesalat med black eyed beans

Alle temaer, tilbehør og småretter

Bønnesalat med black eyed beans

Photo 02.03.14 21 52 25Ulike typer bønner egner seg svært godt i ulike salater, og i det siste har vi virkelig fått øynene opp for disse harde små klumpene som bløtlegges og kokes for så å bli til næringsrike ingredienser i maten, og noen ganger også få bli selve hovedingrediensen i retten!

Denne gangen brukte vi ”black eyed beans” eller ”black eyed peas” som de også ofte kalles, selv om det er snakk om bønner og ikke erter. Grunnen til denne misforståelsen kan nok komme av den milde og søte smaken som til en viss grad kan minne om smaken av erter. Disse bønnene er lettkokte og kan også legges til bløt for spiring eller kun over natten for å kokes opp slik vi har gjort. De er rike på protein, fosfor, tiamin, jern, magnesium, kobber, folat og mangan. Ikke bare smaker de supergodt, de er også supersunne!

Bløtlegging av bønner og erter

Ikke bli redd når det står at bønnene skal bløtlegges. Det er faktisk kjempelett å legge en håndfull bønner i en liten skål med vann om kvelden. Og skulle du av en eller annen grunn ikke få brukt dem neste dag så skifter du bare vann og lar dem ligge et nytt døgn. Dette kan du faktisk også gjøre neste dag også, Så det er bare å komme i gang!

Når du lager en bønnesalat, eller salater generelt så handler det ofte om å bruke ”det du har for hånden”. Derfor er det bare å eksperimentere med ulike typer bønner og selvfølgelig bruke de mengdene med råvarer som du selv er begeistret for. Det samme bør du også tenke på når du lager vinaigraitte som du blander i salaten like før servering. Dersom du lager er stor porsjon kan du vente med å blande inn ruccola til den serveres slik at den holder seg fin og frisk.

 Ingredienser til salaten (holder til 4 personer, eller mat for 2 med restelunsj dagen derpå!)

  • 2 dl black-eyed beans” legges i bløt over natten og kokes i ca 15 minutter i lettsaltet vann.
  • 1 pakke ruccolasalat
  • 1 fennikel
  • 1 granateple
  • 1 pakke fetaost (ett passe stykke uten olje eller lake)
  • 1 eple
  • 1 god bunt bladpersille (ca ½ potteplante)

Vinaigraitte

  • Saften av 1 sitron
  • 2 finhakket hvitløksfedd
  • 1 god teskje honning
  • 3-4 ss olivenolje
  • Salt og pepper (smakes til)

Julesild og førjulsstemning i Mathallen

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, tilbehør og småretter

sildkaI helgen var vi på julesildversted med Godfisk, Mills og Kulinarisk Akademi i Mathallen. I de flotte lokalene til Kulinarisk Akademi i andre etasje i Mathallen var det god stemning denne lørdags formiddagen.

Sild hører for mange julen til, og fine glass med sild i ulike laker eller smakfulle sauser krydrer virkelig opp på frokostbordet.  Som vi fikk erfare er det enkelt, raskt og veldig hyggelig å lage julesild. Lag det gjerne sammen med venner og famile, det er en flott ting å gjøre og det er lurt å lage noen glass når man først er i gang. Man vil jo gjerne også glede andre med den gode silden, og det er flotte gaver å gi bort!

Vi lagde to ulike varianter: chilisild og rømmesild med eple. Det ble en produktiv formiddag med flere fine glass som vi først fylte opp med godsaker og deretter pyntet. Dette ble  noen velsmakende og fine julegaver.

Her er oppskriftene og fremgangsmåten vi brukte. Disse oppskriftene er fra Norges sjømatråd (www.godfisk.no).

 

Rømmesild med eplesildeple

  • 7 stk krydret sildefilet
  • 1 stk eple (vi brukte grønt eple som vi rev med skall)
  • 3 dl rømme
  • 1 ss dijonsennep
  • 2 ss sukker
  • 1 ss eplecidereddik

Slik gjør du

  • Skjær filetene i biter. Riv eple og rør sammen med rømme, sennep, sukker og eddik. Smak til med salt og pepper.
  • Vend sildebitene inn i sausen. Hell blandingen over i et glass eller en krukke, og sett på lokk.
  • Silden kan serveres samme dag som den er laget. Silden er holdbar i kjøleskap i ca 1 uke.

 

Chilisildchilisild

  • 2 glass kryddersild , 600 g
  • 1 rødløk i tynne ringer
  • 1 rød chili i tynne skiver
  • 2 ss tomatpurè
  • 3 ss chilisaus
  • 2 ss vann
  • 1 ts grovmalt pepper

Slik gjør du

  • Skjær løken og chilien i tynne ringer. Hell laken fra silden over i en bolle og bland den med tomatpurè, chilisaus, vann og pepper.
  • Legg sild , rødløk og chili lagvis i et glass eller en krukke. Hell over laken og legg på lokk.
  • Silden bør trekke et døgn i kjøleskap før den spises. Silden er holdbar i kjøleskapet i ca 2 uker.

Tips

Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte kryddersildglass med kryddersildfileter og lage eddikmarinade etter oppskriften som følger.

Eddikmarinade for 4- 6 saltsildfileter

  • 2 dl eddik 7 %
  • 4 dl vann
  • 3 1/2 dl sukker

Til sursild: 1 løk og 1 pk sursildkrydder

 

julesilda

Chutney av eple og hveteøl

Alle temaer, tilbehør og småretter

CHUTNEY AV EPLE OG HVETEØL

11.10.2012 

Chutney forbindes ofte med indisk mat og lages tradisjonelt av frukt, krydder og eddik. Min versjon er laget av gode norske epler og hjemmelaget hveteøl. Bruk det hveteølet du liker, gjerne et hveteøl fra syd-Tyskland .

Denne eplechutneyen eller marmeladen om du vil, passer veldig godt til vilt, kylling, kalkun og svinekjøtt.

Eller så kan du gjøre som jeg gjør i kveld, nyte den med chevre fra Haukeli, sammen med et glass godt hveteøl. En kombinasjon som passer perfekt foran peisen en kald høstkveld! Et godt tips er å doble oppskriften og ha i fine glass.

Til et glass (ca 2 dl ferdig chutney) trenger du:

* 250 g eple – kuttet i små biter og kjernene fjernet

* 2 små sjalottløk – kuttes i små biter

* 90 gram sukker

* 2 dl hveteøl

* 5 gram ingefær (Dvs en liten bit!)

* 2 gram chili (eller ca 1/5 dels chili)

* 1/3 dels knust nellikkspiker

* en dæsj limesaft (saften fra 1/5 lime)

* en klype salt

Bland dette sammen i en kjele og la det koke uten lokk i ca 45 minutter. Her kan du la det koke kortere eller lengre avhengig av hvordan du vil at konsistensen skal være. Når du er fornøyd kan du fylle den på glass som du på forhånd har rengjort og hatt i stekeovnen for å drepe bakterier.

Chutneyen passer perfekt til kjøttretter eller til ost.

Hvis du vil lage chutney med eddik istedenfor kan du bytte ut hveteølet med ca 1 dl eplecidereddik eller annen eddik. Det er også godt å tilsette annen frukt som tørket mango, rosiner eller litt tamarind! Prøv deg frem og lag din blanding!

Salsa

Alle temaer, tilbehør og småretter

Salsa gir ofte assosiasjoner til mexiansk mat med tomater og chilli. Det er ikke vanskelig å lage sin egen salsa, og det hever nivået på tacomiddagen betraktelig!

Salsa er godt og frisk tilbehør som passer til veldig mye forskjellig. Enten som friskt tilbehør til sjømat eller grillmat. Eller som en herlig topping på bruschetta.

Det viktigste for å lage en skikkelig god salsa er at det brukes gode ferske tomater, fulle av herlig søt smak. Salsa består hovedsaklig av tomater, lime, løk og urter. Noen bruker basilikum, andre koriander. Denne oppskriften passer til en “passe stor porsjon”, dvs som tilbehør passende for 3-4 personer. Når du lager salsa er det veldig viktig å selv smake denne til slik man vil ha den. Noen liker bare et hint av chili, mens andre liker den “brennheit”. Kvaliteten og smaken på tomatene varierer også veldig i forhold til typer og sesong. Alle målene her er derfor ment som en veiledning.

Ingredienser:

  • 4-5 tomater
  • 1-2 lime
  • 1/2 rødløk
  • litt grønn og gul paprika
  • 1/2- 1 chilli
  • 1-2 vårløk
  • 2 lime
  • 1 håndfull koriander
  • 1 hvitløksfedd
  • god olivenolje
  • salt og pepper

Kutt tomatene i terninger og fjern kjernen dersom den er veldig bløt. Grovhakk rødløk, paprika og vårløk og bland med tomatene.

Finhakk chili og hvitløk, og tilsett limesaften. Hell blandingen over tomatene, og tilsett koriander. Sett salsaen i kjøleskapet til den skal serveres.

Rett før servering smakes salsaen til med litt god olivenolje, salt og pepper.

Salsa er godt til grillet svinekjøtt!

Tips til en veldig enkel og velsmakende snack: legg litt salsa på bruschetta og dryss revet parmesan og ev. knuste nøtter over.

Ceviche med Salma-laks

fisk og sjømat, tilbehør og småretter

Ceviche er en rett som består hovedsaklig av rå fiskebiter som er “kokt” ved at fiskebitene får ligge en stund i limejuice før andre ferske ingredienser tilsettes.

Selv om mange sier at det å legge fisk i limejuice starter en kokeprosess er ikke dette helt riktig. Poenget er at fisken endrer farge og konsistens, og samtidig beholder all den gode “rå” smaken. Selv om limejuicen også i viss grad er desinfiserende tar den ikke knekken på bakterier og parasitter slik som en vanlig kokeprosess med varme gjør. Det er derfor veldig viktig å bruke gode råvarer med høy kvalitet. Salma laks er derfor perfekt å bruke i denne retten.

Ceviche stammer fra Peru og er svært utbredt i hele søramerika. Mange steder serveres ceviche som en salat. Det var i Ecuador jeg fikk smaken på ceviche. Her ble det den servert mer som en kald suppe enn som en salat. Den var frisk, med mye koriander og toppet med poppcorn! I søramerika blir Ceviche servert som lunch eller brunch. Serveringen av denne retten slutter som regel midt på dagen siden den ferske fisken som ble fanget om morgenen ikke lenger er fersk nok for å lage Ceviche. Retten lages som oftest med abbor eller flyndre, men det meste av fersk sjømat egner seg godt.

  • I Peru er Cevichen servert med løk kuttet i tynne skiver, aji amarillo (gul chilli), søtpotet og søt mais.
  • I Chile er retten laget av chilensk abbor, grapefruktjuice og koriander.
  • I Ecuador er reker ofte brukt. I tillegg tilsettes det som regel en spesiell tomatsaus og lime slik at den blir mer flytende enn annen ceviche. I tillegg toppes den med popcorn og tørket banan.

Ceviche med salma- laks

Denne oppskriften rekker som en liten forrett til seks personer.

Du trenger:

  • Ca 200 g Salmalaks
  • 4 lime
  • 1/2 rødløk
  • 2 vårløk
  • “en håndfull” koriander
  • 1 mango
  • 1 avokado
  • 1 chili
  • ca 3 ss god olivenolje
  • salt og pepper
  • 1 ts sukker

Fremgangsmåte:

Kutt laksen opp i biter som er litt større enn en terning. Legg bitene i en bolle, press all limesaften over og dekk bollen til. La denne blandingen stå i minst tre timer i kjøleskap.

Kutt mango og avokado i biter på samme størrelse som laksebitene. Skjær rødløken i så tynne skiver som overhodet mulig. Grovhakk chilien, vårløken og korianderen. Spar litt av korianderen for å helle over den ferdige retten.

Når laksen har stått lenge nok i kjøleskapet, hell alle ingrediensene oppi laksebollen og bland godt. Hell over olivenoljen og smak til med sukker, salt og pepper. hell også resten av korianderen over den ferdige retten. Server straks.

Server gjerne som en forrett i cocktailglass!

Tigermelk for de tøffeste..

Tigemelk (leche de tigre) er restene av ceviche-marinaden servert med vodka i små glass. Dette skal visstnok også være en god kur dagen derpå.. bon apetit!

cevicheenkel