Cocoa kakaobar

Alle temaer, Kaffe & te, matopplevelser, Søtsaker, Tester, anbefalinger og omtaler

Herlig kakao på Løkka

Som nybakte foreldre blir det mye trilling med barnevogn i byen, og lykken var stor da vi oppdaget “Cocoa” på Grunerløkka. Dette er en kafé som har spesialisert seg på ulike kakaodrikker, men i tillegg selger kaffe og mye annet godt.

Hallo i luken

Det som er genialt med denne kafeen er luken i veggen, der man kan bestille en kopp god kakao fra fortauet og ta med i farten. På alle måter en helt genial ide, spesielt for oss som går tur med vogn og vil ha noe godt å kose seg med på trilletur på Løkka (det er selvfølgelig sittemuligheter inne i kafeen).

Vi bestilte hver vår kakao, jeg med karamell og Marte med kirsebær! Det smakte fortreffelig og jeg triller nok forbi luken neste gang jeg er i nærheten!IMG_1492.JPG

IMG_0200.JPG

IMG_0202.JPG

IMG_0201.JPG

Franske makroner med sitronfyll

Alle temaer, Baking, Søtsaker

Makronkrigen har startet, og mitt endelige resultat ble det en 3 minutter videosnutt av!

Photo 23.03.14 21 54 39Jeg har prøvd mange ulike forskjellige oppskrifter og fremgansmåter men først nå har jeg funnet formelen på hvordan man lager disse fantastiske franske små delikatessene. Faktisk var det først da min fabelaktige kone ville prøve seg at makronene ble bra, og deretter fulgte vi nøyaktig samme fremgangsmåte med stor suksess. Franske makroner handler om nøyaktighet og tålmodighet. Det er mye som kan gå galt underveis, og derfor prøver jeg å beskrive makronmakingen så nøyaktig som mulig. For å få et bedre inntrykk av hvordan konsitensen bør være har jeg også laget en tre minutters  youtubevideo som du finner lenger nede. Blir marengsen pisket feil blir resultatet heller ikke noe å hoppe i taket for. Når man først får det til er det gøy, og man blir selvfølgelig også stolt over de fine makronene!

Etter mye prøving og feiling er dette de mest  kritiske suksessfaktorene:

  • Ikke spis ferske makroner,  de skal hvile i kjøleskapet 1-2 dager for å få riktig konsistens. Fortvil ikke over at de er seige når de er rykende ferske
  • Ikke bruk for mange røretak når marengblandingen og mandelmelet blandes
  • Pisk marengsen på LAV hastighet
  • Stek makronene med varmluft
  • Vær tålmodig!

Ingredienser (30 ferdige makroner)

  • 140 gram Fint lyst mandelmel (kan kjøpes i helsekostbutikker, om det er flere sorter så si hva det skal brukes til så får du det som er best egnet. Noen store gode dagligvarebutikker har også mandelmel i sitt sortiment. Man kan også male sitt eget men det er en litt krevende jobb)
  • 185 gram melis
  • 115 gram eggehvite (mellom 3 og 4 egg) Disse må tas ut fra kjøleskap dagen før slik at de er romtempererte
  • 63 gram sukker
  • Konditorfarge, flytende eller pulver. De små boksene fra Wilton er drøy i bruk og gir fin og god farge
  • Fyll – oppskrift på sitronkrem finner du lenger nede. Her kan du uansett bruke det du vil (smørkrem, syltetøy, sjokoladeganache, osv)

Fremgangsmåte

  1. Bland mandelmel og melis sammen. Sil det over i en bolle. Melblandingen skal være så finkornet som mulig.
  2. Pisk eggehvite på lav styrke i en mikser til det skummer. Tilsett gradvis litt og litt sukker mens maskinen går til du får en litt seig marengs. Bland inn valgfri konditorfarge i slutten. Her er det viktig å være tålmodig, dette tar rund 20 minutter på laveste hastighet.
  3. Rør sammen melblandingen og marengsen. Bruk maksimalt 50 omrøringer for å unngå at marengsen blir for seig. Bruk en sprøytepose eller decomax med rund tip og sprøyt ut små fine makroner på et brett med bakepapir. Makronmatten fra Lekue anbefales spesielt til dette.
  4. La de stå å hvile i ca. en halvtime slik at det danner seg en hinne utenpå
  5. Stek dem i varmluftsovn på 160-175 grader i 12-16 minutter. De ferdigstekte makronene skal ha en glatt og jevn overflate. Tips: Har du stekt dem for lenge og de har begynt å sprekke? Spray dem øyeblikkelig med vann for å få tilbake fuktigheten i kjeksene
  6. La de hvile i 20-30 minutter før du sprøyter på fyll på den ene siden og til slutt legger på en annen kjeksbit. Fyllet skal spre seg akkurat til kanten på kjeksene. Når det gjelder smak på fyllet er det kun fantasien som setter en stopper. Du kan bruke alt fra syltetøy til både salte og søte kremer.

Makronene smaker best etter de har ligget i kjøleskapet i 1-2 dager og holder seg ferske i cirka 5 dager. De kan fint også oppbevares i fryseren, men de spises som relel opp før det blir aktuelt!

Photo 28.03.14 19 33 18

Sitronkrem

  • 4 egg
  • Revet skall fra 2 sitroner
  • 160 gram sitronsaft
  • 200 gram sukker
  • 125 gram smør (romtemperert)

Fremgangsmåte

Kok opp egg, sitronskall, sitronsaft og sukker i ca. 1 minutt i en kasserolle mens du rører godt. Avkjøl til ca. 35-40 grader og tilsett romtemperert smør. Bruk en håndmikser for å få sitronkremen glatt.

Kremen bør avkjøles i kjøleskap i ca. et døgn før de sprøytes på makronene.

 

Anbefalt utstyr:  Lekue makronsett (makronmatte+Decomax) 

Bringebær og lakrissorbet, myk Panna cotta og sjokoladechiliganache med pasjonsfruktsaus

Alle temaer, Søtsaker

 

– Dessertmaksimalisme –

I helgen hadde vi besøk av gode venner, og jeg lagde treretters middag til syv personer. Her kommer fremgangsmåte og oppskrift på desserten som besto av:  bringebær og lakrissorbet, panna cotta, sjokoladeganache med chili og pasjonsfruktsaus. Sammen med desserten drakk vi en skikkelig god og sterk hjemmebrygget Porter der jeg har brukt ca 10% whiskymalt under bryggingen. Til slike desserter er det godt med  noe fyldig og søtt å drikke til. Drikketips kommer som vanlig i slutten av innlegget.

dessert

 

dessert2Oppskriftene på foretten og hovedretten har jeg lagt ut oppskrifter på tidligere, de kan du finne her:

Dessertene kan selvsagt også nytes hver for seg, lag en Panna Cotta med bærcouliss, server sorbeten med friske bær, Sjokolade og chiliganache med frisk pasjonsfruktsaus – dette kan varieres i det uendelige, selv om jeg noen ganger liker å være veldig maksimalistisk! Denne oppskriften er tilpasset slik at det blir en liten smak på hver til 7 personer, mengde som du ser på bildet!

1. Bringebærsorbet med et lakriskick

  • 500 g friske bringebær
  • 150 g sukker
  • 1 dl vann
  • 1 stk kick lakris original

Sukkerlaken kan med fordel lages dagen i forveien. Bland sammen sukker og vann. Kok i 5-10 minutter, til blandingen begynner å få en litt sirupsaktig konsistens. Avkjøl og frys ned. Sukkerlaken skal være frossen før den brukes (den blir aldri helt hard, og det er denne som gjør at sorbeten får en fløyelsmyk konsistens).

Kjør bringebærene i en blender, eller bruk stavmikser for å knuse de helt. Hell dem gjennom en vanlig sil slik at mesteparten av frøene fjernes. Det gjør ikke noe at det kommer med litt frø, det er jo tross alt bringebær. Smelt 1 Kick lakris og bland inn i bringebærsaften.

Ta sukkerlaken ut av fryseren og bland inn i fruktjuicen. Dette kan være litt vanskelig og det letteste er å bruke en stavmikser for å blande det skikkelig godt sammen. Hvis det er vanskelig å få sukkerlaken ut av boksen, kan det hjelpe å holde boksen under rennende varmt vann for å løsne den.

Frys hele blandingen. Dette tar noen timer. Ta den ut litt før den skal serveres og rør da litt i den før den legges på tallerken.

2. Myk Panna cotta 

  • 7,5 dl kremfløte
  • 2,5 dl sukker
  • 2 stk vaniljestang
  • 4,5 stk gelatinplater

Når jeg lager min Panna Cotta gjør jeg noe som avviker fra alle oppskrifter jeg har sett. Istedenfor å legge gelatinplatene i bløt legger jeg de rett oppi den kokende fløteblandingen. Jeg rører gelatinen helt ut før jeg avkjøler og heller i former eller glass. På denne måten får jeg en myk og fantastisk konsistens, annerledes enn vanlig Panna Cotta. Vil du derimot følge den tradisjonelle kan du selvsagt bløtlegge gelatinen i 5 minutter på forhånd, og da ende opp med en annen konsistens.

Kok opp fløte, sukker og vaniljestang (snitt den på langs og skrap ut frøene. Disse og restene av vaniljestengene skal rett oppi fløten). Ikke bruk for høy temperatur slik at det brenner seg. Når det begynner å koke tar du kjelen av platen og tilsetter gelatinen. Rør den ut i blandingen med en visp, og hell blandingen i 8 små former eller glass. Denne passet perfekt til mine silikonformer som ble fylt helt opp, se tips helt nederst!

Sett formene eller glassene i kjøleskapet og la avkjøle i minst tre timer før servering. Dersom du bruker silikonformer og skal løsne formen, kan du sette formen raskt ned i varmt vann, slik at de enklere slipper taket. Legg deretter et skjærebrett eller noe flatt over formen og snu den opp ned. Nå kan du enkelt flytte de ferdige dessertene dine over på tallerken.

3. Sjokoladeganache med chili

  • 2 dl kremfløte
  • 200 g kokesjokolade
  • 1/3 ts chili

Kok opp kremfløten og ta kjelen av platen. Brekk sjokoladen i små biter og ha oppi fløten. La den smelte og rør ut i den varme fløten. Ha i litt chilipulver og smak deg frem til du er fornøyd. La blandingen avkjøles i kjøleskap i noen timer. Ta ganachen ut av kjøleskapet litt før den skal serveres og pisk den opp til ønsket konsistens.

4. Pasjonsfruktsaus

  • 5 pasjonsfrukt
  • Saften fra 1/2 sitron
  • 1 ts honning

Bruk en sil for å presse all saften ut i fra kjøttet/frøene på pasjonsfrukten, slik at du kun sitter igjen med fruktsaften. Ha denne i en liten kjele og tilsett 1 ts honning. Kok til du får en litt tykkere og sirupsaktig konsistens, og smak til med sitronsaft. Sausen kan også settes kjølig til den skal serveres. Oppskriften holder til å lage en liten smakfull stripe over dessertene.

Drikketipset: Midtfyns X-Porter, Nøgne Ø Imperial Stout , Kinn svartekunst,  Ægir natt, Brewdog Tokyo

Kjøkkenutstyrstipset: Hjerteform i platinasilikon fra Lekue. For å lage småkaker og desserter. Tåler temperaturer Lekue-8-Cavity-Heart-Mold fra -60 c til 220 c noe som gjør det enkelt å varme i komfyr, eller kjøle ned. Fåes kjøpt i nettbutikken

www.matmeg.no/butikk  

 

www.matmeg.no/butikk-hjerteform 

Påskemuffins

Alle temaer, Baking, Søtsaker

 

Bak med barna i påsken – dekorative påskemuffins!

Det hersker for tiden en “bakefeber” over det ganske land, og det bakes både makroner, cakepops, cupcakes og lekre kaker i de tusen hjem. Midt i dette “bakehysteriet” skulle vi sitte barnevakt for våre to nevøer, og da fant vi raskt ut at vi måtte bake noe morsomt med de to små matglade guttene.

Photo 17.03.13 13 09 00Siden det nærmer seg påske kunne vi like gjerne starte påsken litt tidlig i år, med å lage påskekylligmuffins, eller “cupcakes” om du vil! Jeg hadde akkurat fått en epost fra Dansukker med tips til påskebaksten, og det er denne oppskriften jeg brukte for å lage småfuglene. Jeg tilpasset oppskriften litt ved å endre på noen av ingrediensene, og vi lagde våre helt egne påskekyllinger. Dette er en fin oppskrift, og barna digger de små pip-pipene!

Påskemuffins 10–12 stk (Inspirert av Dansukker sin oppskrift)

  • 100 g mandelmel
  • 150 g smør
  • ¾ dl Dansukker Sukker
  • 1 krm salt
  • 3 egg
  • 1 dl hvetemel
  • ½ dl potetmel
  • ½ ts bakepulver
  • 1 ss Dansukker Vaniljesukker Fairtrade

Krem

  • 200 g kremost (Tine bakekremost med vaniljesmak)
  • 1 dl Dansukker Melis
  • Gul konditorfarge

Pynt

  • 2 dl kokosflak
  • Gul konditorfarge
  • Biter med godteri (Nonstop)
  • Blodappelsin til hanekam

Start med pynten ved å blande gul konditorfarge med vann, ha i kokosflakene og rør til kokosen er gul. Fordel på et brett, og la tørke (tørk gjerne i ovnen på ettervarmen etter muffinsene er stekt).

Bland mandelmel  med smør, sukker og salt. Tilsett eggene, ett om gangen. Bland de to meltypene, bakepulveret og vaniljesukkeret, og vend dette inn i røren. Hell over i former. Stekes midt i ovnen ved 200 °C i ca. 25 minutter. Avkjøl på rist.

Bland osten og melisen, og farg blandingen gul. Fordel kremen på muffinsene. Dypp dem deretter i kokosflakene. Sett på biter av godteri som øyne og nebb.

Photo 17.03.13 22 40 36

 

Photo 17.03.13 13 25 06

 

Kjøkkenutstyrstipset: Decomax fra Lekue. For å dekorere med f.eks sjokolade, kremer og sauser. 6 ulike 639-decomax-crememunnstykker følger med! Tåler temperaturer fra -60 c til 220 c noe som gjør det enkelt å varme i komfyr, eller kjøle ned. Fåes kjøpt i nettbutikken

www.matmeg.no/butikk

http://www.matmeg.no/butikk- decomax

 

 

 

Toddy med hveteøl

Alle temaer, Drinker, Søtsaker

VARM HØSTTODDY MED HVETEØL


Passer perfekt foran peisen en kald høstkveld.

Denne oppskriften passer til to små kopper.

* 2 dl hveteøl (weissbier med høy andel hvetemalt)

* 2 dl epelejuice

* saften fra 1/2 lime

* 1 ss brunt sukker (demerarasukker)

* 1 hel nellikkspiker

* en liten bit av en kanelstang

* litt revet appelsinskall

* litt chili (1/6 ts)

Bland sammen og kok opp. Sil av og server straks!

Sjokolade

Søtsaker

Fremgangsmåte:

Smelt en del kakaomasse skånsomt sammen med 1/2 del kakaosmør i vannbad. (Dette får du kjøpt på Helios og på spesialbutikker)

Bland inn søtningsstoffer som f.eks råhonning, yuconsirup, agavesirup. (dette er gode og sunne alternativer som ikke påvirker blodsukkeret)

Eventuelt kan du bruke fruktsukker eller meliss. Prøv deg frem og bruk den mengden og sort du liker! SMAK den til slik at du blir fornøyd.

Tilsett litt annen smak om du vil. Gode alternativer er Chilli, kanel, limeskall,osv.. Her er det bare å være kreativ!

Hell sjokoladen i isbitformer eller tynt lag i plastbokser og sett deretter i kjøleskapet. Så lenge du har riktig mengde kakaosmør løsner sjokoladen lett når den er stiv.

Dersom du vil lage melkesjokolade kan du blande melkepulver med smeltet kakaosmør og tilsette dette i sjokoladeblandingen!

NB! Lager du sjokoladen som beskrevet vil du få en mye mørkere og mer kakaosmakende sjokolade enn det mange er vant med. Derfor bør du eksperimentere litt for å lage sjokoladen slik du liker den. Husk at en melkesjokolade i butikken stort sett består av sukker, melkepulver og litt kakao..

Kokosboller

Søtsaker

Denne oppskriften rekker til 15-18 kokosboller.

  • 4 eggehviter
  • 1 dl sukker (evt annen sukkererstatning)
  • 1 ss vaniljesukker
  • 4 plater gelatin
  • 1-2 poser kokosmasse
  • ca 200 g mørk sjokolade (se sjokoladeoppskrift eller smelt sammen mørk sjokolade med 50 g kakaosmør eller delfiafett)

1. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i 5-10 min.

2. Stivpisk eggehvitene (dvs at du skal kunne snu bollen oppned uten at noe renner ut). Tilsett sukker og vaniljesukker og pisk til sukkeret er oppløst og konsistensen er stiv og luftig.

3. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i vannbad. Kjøl deretter gelatinen ned og hell sakte i eggehvitemassen mens det piskes kraftig.

4. Legg matpapir på bakebrett og strø over et tynt lag med kokosmasse. (Dette hindrer at eggehvitemassen setter seg fast) Hell massen i en brødpose (plastpose) og klipp et hull i ene hjørnet på ca en cm. Klem ut passe store kremtopper på matpapiret og sett deretter hele brettet i kjøleskapet. La stå til de er stive (ca 15 min).

5. Lag sjokolade (se oppskrift) eller smelt sjokolade og kakaosmør/delfiafett i vannbad. La sjokoladen avkjøle seg.

6. Bruk to gafler og vend en og en skumtopp i sjokoladen og deretter i kokosmasse før de settes på brettet. Det letteste er å vende halve først og deretter vende den andre siden i sjokoladen. Husk å la sjokoladen dryppe litt av seg for ikke få for tykt lag. Sett kokosbollene i kjøleskapet og la stivne helt.

Kokosbollene kan fryses, f.eks i isbokser. De tiner raskt når de tas ut igjen!

I kjøleskap kan kokosbollene oppbevares i noen dager.