Gourmetmat på BrewDog Oslo, Bd57

Alle temaer, Ølbloggen SKUMbag brewery, matopplevelser

De aller fleste normalt oppegående øldrikkende individer har nok for lengst fått med seg at BrewDog har åpnet en bar i Oslo, men ikke alle har fått med seg at de også har en skikkelig dyktig gjeng på kjøkkenet, som lager mat som absolutt bør oppleves. BD57 har et imponerende utvalg av øl, og satser på høy kvalitet der man alltid får muligheten til å oppleve et nytt øl. I tillegg til fabelaktig øl har de altså mat. GOD mat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERADet var en lystig gjeng ølentusiaster som var invitert på en gourmet-aften på Brewdog-baren BD57, i Markveien 57. Denne kvelden skulle de vise oss hvordan man kan nyte øl og mat i kombinasjon, og for anledningen var det satt sammen en 7-retters meny med nøye utvalt øl til. Kokken Thilde Gilling sto bak menyen, og ølspesialisten Inga Greve sto for valget av øl. Begge er velkjente navn innen sine felt, og ingenting var lagt til tilfeldighetene denne kvelden.

Menyen vi fikk presentert er ikke noe man vanligvis får mulighet til å spise på BD57, men den beviste hva kjøkkenet er i stand til, og i tillegg hvordan de velger å kombinere øl og mat. BD57 kommer til å arrangere ulike events der øl og mat står i fokus, så her er det bare å følge med på det som skjer! (vil anbefale å følge BD57 på facebook for å holde seg oppdatert).

 

 

Menyen vi smakte oss gjennom:

  • Rimmet kamskjell med nyr, mesk og agurk Haandbryggeriet – Bavaria
  •  Sjøkreps med variasjon av blomkål, brunet smør og karse Burning sky – Saison l`eté
  •  Stekt breiflabb med beter, jordskokk og blåskjell Brewdog – Holy moose
  • Sousvide kylling med ramsløk og variasjon av sopp Lindemans/Mikkeller – Spontalbasil
  • Ølbraisert Røros-okse med einebærkrem, fritert grønnkål og saltbakt selleri Brewdog – Dogma
  • Ølinfusert pannacotta, hvit sjokolade, multer og hylleblomst Omnipollo – Waffle wheat
  • Brent Ostlo-ost med rug og tindved Lervig brewers reserve barley wine

Bilde 17.10.2015, 19.41.51Som en liten overraskelse fikk vi også servert en liten snaps som var laget på stedet – Linie akevitt med tindved og honning.

Siden alle som satt rundt bordet er veldig langt over gjennomsnittet glad i godt øl og god mat, så var praten og diskusjonene stort sett rettet mot nettopp øl og mat. Jeg hadde gleden av flere hyggelige diskusjoner med både ansikter jeg har sett før, men også nye bekjentskap.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Holy moose..!

Etter å smakt oss gjennom en velkomponert meny med fantastiske retter, må jeg også kommentere at valget av øl til hver av rettene var meget bra, har ikke noe å sette fingeren på her.  Det var virkelig tenkt over hvorfor de ulike ølene passet godt sammen med de ulike elementene i rettene. En overraskelse var kanskje Brewdog Holy moose sammen med breiflabb. Dette er et øl med både mye humle og syrlighet fra de ulike bærene som er brukt i bryggingen. Sammen med de mineralske og ”jord” smakene fra betene var dette helt klart et valg som løftet både retten og ølet til en ny høyde!

Holy moose serveres fra et utstoppet elghode i baren, og for de som kjenner til de nordiske “hello my name is”- ølene, så er dette altså blanding av en IPA tilsatt de samme bærene som ble tilsatt i hver enkelt av de andre ølene. Og hvis du ikke har smakt det så anbefales det å stikke en tur innom  BD57 mens det ennå er mer igjen av ølet..

Videoen som BrewDog har laget om Holy moose er absolutt noe man bør få med seg, den viser mye av den galskapen bare BrewDog kan finne på. Mer info og en rimelig kreativ video finner du her:   https://www.brewdog.com/lowdown/blog/the-legend-of-the-holy-moose

Takk for en utmerket aften.

 

 

 

 

Cocoa kakaobar

Alle temaer, Kaffe & te, matopplevelser, Søtsaker, Tester, anbefalinger og omtaler

Herlig kakao på Løkka

Som nybakte foreldre blir det mye trilling med barnevogn i byen, og lykken var stor da vi oppdaget “Cocoa” på Grunerløkka. Dette er en kafé som har spesialisert seg på ulike kakaodrikker, men i tillegg selger kaffe og mye annet godt.

Hallo i luken

Det som er genialt med denne kafeen er luken i veggen, der man kan bestille en kopp god kakao fra fortauet og ta med i farten. På alle måter en helt genial ide, spesielt for oss som går tur med vogn og vil ha noe godt å kose seg med på trilletur på Løkka (det er selvfølgelig sittemuligheter inne i kafeen).

Vi bestilte hver vår kakao, jeg med karamell og Marte med kirsebær! Det smakte fortreffelig og jeg triller nok forbi luken neste gang jeg er i nærheten!IMG_1492.JPG

IMG_0200.JPG

IMG_0202.JPG

IMG_0201.JPG

Nyhet fra Salma, Norwegian fast food!

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, Tester, anbefalinger og omtaler

SALMARAW

Når Salma lanserer sitt nyeste produkt blir det gjort med brask og bram, der både presse og diverse matfolk ble invitert til avsløringen av det nye produktet fra Salma som ble introdusert som “det nye norske fast-food-måltidet”.

image– Vi skal ikke ta livet av pølsen, men har klokketro på at vår nylansering kan bli en verdig konkurrent i Fast Food-segmentet. Vi introduserer rett og slett en ny kategori, Norwegian Fast Food, sier Trym Eidem Gundersen, administrerende direktør i Salmon Brands, som utvikler Salma. Photo 24.04.14 20 32 15

Det nye produktet heter SalmaRaw og består av ferdig slicet sashimi av dagfersk kvalitet, sesamfrø og en ponzusaus som er utviklet i samarbeid med Espen V. Larsen fra Kulinarisk Akademi. I pakken medfølger en liten klype som fungerer som en praktisk erstatning for spisepinner. Emballasjen som skal by på et delikat lite måltid er utviklet av Johan Verde, en av Norges mest prisbelønnede industridesignere. Dette er et sunt og godt lite måltid du kan spise uansett hvor du er, rett fra pakken!

Vi fikk selvsagt smakt på det nye produkter, og det sto absolutt til forventningene!

Under presentasjonen fikk vi også belyst ulike aspekter rundt begrepet “fastfood”, og gutta fra the flying culinary circus showet med sine versjoner av “fastfood” der de lekte seg veldig med å servere slowfood raskt!

 

imageUlike spørsmål ble også diskutert av et matfaglig panel bestående av Matforsker Annechen Bahr Bugge, Ernæringsfysiolog Cathrine Borchsenius og blogger Marit Røttingsnes Westlie (fru timian).

Er pølse det vi har av norsk Fast Food? Er det fortsatt knyttet skam og dårlig samvittighet til hurtige måltidsløsninger? Har nordmenn endret kostholdet sitt og blitt sunnere, eller er det bare skryt? Og stemmer det at sushi er den nye tacoen?

Konklusjonen som kan trekkes ut er nok at det fremdeles er en lang vei enda til sushi har tatt over for taco, men at den kommer i tillegg til fredagsfavoritten. Vi er langt mer opptatt av sunnhet og helse enn før, og det skal gå raskt i en hektisk hverdag. Det er og ekte mat folk vil ha.

Jeg skal innrømme at for en som spiser generelt mye Salma allerede er det alltid spennende å følge med på hva Salma gjør. Så nå gleder meg til å se det nye produktet i salg!

 

De to første bildene er pressebilder fra Salma.Bilde to Salmasjef Trym Gundersen og merkevaresjef Christine Monsen. Det siste bilde er litt stemningsbilder tatt med iphone.

BFM – Sveitsisk kvalitet

Alle temaer, Ølbloggen SKUMbag brewery, matopplevelser, Tester, anbefalinger og omtaler

Brasserie des Franches-Montagnes er nå endelig tilgjengelig i Norge!

Bfm-logoNylig fikk jeg smake på ølet fra det sveitsiske bryggeriet BFM, eller Brasserie des Franches-Montagnes som de tre bokstavene står for. Jeg må innrømme at jeg aldri hadde smakt noe øl fra dette bryggeriet tidligere, så jeg gledet meg virkelig til å smake på noe nytt! Denne gangen stilte SKUMbag brewery mannsterke, både Sten og jeg fikk gleden av å dele bord med flere ølentusiaster som så ut til å like det de fikk smake på, og ikke uten grunn! BFM er nemlig regnet som et av de desidert beste bryggeriene i Sveits. Jerome Rebetez som er mannen bak det hele er egentlig utdannet innen vin (ønolog), og denne kunnskapen tar han inn i ølverdenen for å brygge spennende og komplekst øl. Han bruker blant annet spennende kombinasjoner av krydder, frukt og villgjær. I tillegg lagres endel av  ølet også på eikefat.

Photo 02.10.13 16 00 59Ved siden av sine vinstudier var Jérôme en ivrig hjemmebrygger og historien om hvordan bryggeriet ble til er både morsom og litt utrolig. Jérôme deltok nemlig i et sveitsisk  realityshow der premien var å få sin drøm oppfylt. Dermed ble BFM etablert som bryggeri 1997 og siden den gang har det blitt brygget nyskapende og spennende øl i Sveits.

Ølsmakingen tok sted en vakker høstkveld på herlige Gaasa i Oslo, som sagt i godt lag med andre ølentusiaster som både jobber med øl, eller skriver om øl. Med seg hadde Jérôme også Carole Waser fra BFM, en utrolig hyggelig og kunnskapsrik dame som vi fikk pratet masse med siden hun etterhvert satte seg ned med oss.  Det var Amund Polden Arnesen  som sammen med Carole  ledet ølsmakingen, og etterhvert kom også Jérôme og fortalte om sitt  øl. BFM brygger kun ale, hovedsaklig inspirert av belgiske ølstiler. Det handler om råvarer av alle beste kvalitet og om å kombinere øl og mat best mulig. Jerome fortalte ivrig om hvordan de brygget både de belgiske variantene med krydder, og de fruktige og friske surølene. Ved å bare “glemme bort” ølet på eikefat får gjær og bakterier få arbeide, og dermed etterhvert bli  til fantastiske friske og syrlige øl.

 

Dette var det vi smakte på, og til glede for oss alle så er dette også mulig å få fatt i på vinmonopolet: http://www.vinmonopolet.no – BFMPhoto 15.10.13 22 50 40

  • La salamandre: Belgisk Wit, 5,5%. Frisk og krydret. Oppleves som litt mindre søt enn mye wit jeg er vant til. Dette er et friskt øl med tydelig innslag av sitrus og frukt. Pris: 59,90
  • La Torpille: 7,5 %. Belgisk sterk ale. Dette er en type øl jeg er veldig glad i, og dette var absolutt en innertier. Ølet inneholder kanel, nellik og dadler – noe som setter sitt unike preg på ølet. Ølet inneholder mørkere malt. Sjokolade, toffee, karamell er ord som  kan beskrive dette ølet godt. På farge er dette søte komlekse konfektølet mørkt rødbrunt.Photo 15.10.13 22 49 45 Pris: 62,90
  • BFM La Saison √225: 5%. Dette er rett og slett en skikkelig syrlig belgisk Saison. Dette friske ølet smaker godt av sitrus og bær, har en lett bitterhet og er samtidig  godt balansert. Absolutt en veldig spennende Saison fra BFM. Dette ølet er tappet i 0,75 l vinflaske, noe som kler dette ølet godt. Pris: 129,90
  • La mandragore: Foreig Stout 8 %. Denne varianten av Stout er midt mellom vanlig og imperial Stout. Det vil si at den er sterk, uten å være ekstrem. Dette ølet er brygget på byggmalt og speltmalt, og har et godt røstet preg, noe som kjennetegner Stout. Ganske mørk/svart farge og middels skum.Photo 15.10.13 22 54 00 Pris: 62,90
  • L’abbaye de saint bon-chien: 11%. Dette ølet brygges i små batcher, så her er det bare å prøve å få fatt i en flaske! Dette ølet lagres i 12 måneder på eikefat, og dette er et veldig spennende øl som jeg likte svært godt.  Ølet er uklart og brun på farge, og er naturlig nok tappet i fine vinflasker på 0,75 liter. Dette er et syrlig øl, med tydelig smak av eik og sure bær. Det er friskt og komplekst. Og veldig veldig godt..! Pris: 199,90

 

Photo 15.10.13 20 09 26Bilde lånt fra Beer enthusiasts: Lagring av øl på eikefat – Jérôme BFM

 

Jeg anbefaler også å ta en tur innom bryggeriets egen hjemmeside der du finner mer info og ølglede: http://www.brasseriebfm.ch/en

 

Sushikurs – artikkel i Bolig og miljø

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, Sushi, Tester, anbefalinger og omtaler

Sushikurs for gode naboer

Tidligere i sommer holdt jeg sushikurs for naboer i borettslaget. Vi var så heldige å få besøk av hyggelige og dyktige folk fra magasinet Bolig og miljø som nå har laget en kjempefin sak på hele fire sider fra kurset!

Klikk på bildene for større og mer lesbar versjon!

sushiboligogmilj2

sushiboligogmilj1

Mer info om sushi, les mine andre innlegg:

Her har jeg også noen gode oppskrifter på rå laks:

Noen flere fine sider å besøke:

 

 

 

Grill sjømat i sommer!

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser

 

Grilltips og oppskrifter på passende tilbehør til grillmaten

iphonejuli 1709Det var en vakker sommerdag og en fin gjeng med matglade folk som var samlet på den solfylte takterassen til “The thief” på Tjuvholmen.

Med en fantastisk utsikt i vakre omgivelser var vi invitert av godfisk for å få nyttige tips og inspirasjon av Jostein Medhus som er kaptein på kokkelandslaget.

Når man griller fisk er det et hav av muligheter (beklager ordspillet), og det finnes noen små og enkle triks som gjør maten fantastisk. Det første tipset er å unngå å gå i tennveskefellen. Man vil ikke marinere maten i tennveske og lage flammeshow, selv om mange velger denne ur-norske metoden for grilling. Et hett tips (beklager nytt ordspill) er å bruke tennbrikker, slike som man også bruker for å tenne opp i peisen med!

Tips nummer to er kullgrill. Selvsagt kan man bruke gode gassgriller, men det er noe litt eget ved å bruke grillkull. Et personlig tips jeg vil legge til er å holde seg langt unna engangsgriller. Kjøp heller en liten grill som enkelt kan tas med på tur i parken. Disse får man jevnere temperatur på, og de er mer miljøvennlige.

 

iphonejuli 1679Tips til Sjømat på grillen

Tipsene jeg kommer med her er rett og slett hentet fra den fantastiske sjømaten vi spiste, og måten den ble tilberedt på. Når man griller fisk er det mange som er redd for at den skal sette seg fast i grillen, og at den skal bli ujevnt grillet. For å unngå dette kan man la vær å krydre eller marinere den, men heller krydre den etter at den er ferdig grillet. Smør gjerne litt nøytral olje på den rett før den legges på grillen, men ikke noe annet. Tenk også over hvordan delles på grillet, slik at en stekespade enkelt kan komme under langs grillristen.

 

Her fikk vi smake på herlig sjømat tilberedt av Jostein og hans dyktige medhjelper som også gjorde en kjempeinnsats ved grillen.

 

Hel grillet makrell: Fyll makrellen med timian, sitron og hvitløk. Surres deretter sammen med hyssing for å holde den iphonejuli 1707samen. Grilles hel på begge sider. Man kan også istedenfor å bruke hyssing legge den i en fiskerist som er designet for dette formålet!

Grillet laks med fennikel: Laksefilet uten skinn smøres lett med olje på en side og drysses med malt fennikel på den andre. grilles så til den er ferdig. Pass på at den har litt rosa kjerne.

Grillet matjessild: Matjessilden skal ikke ligge lenge på grillen. Smør med litt olje på negge sider av fisken og dryss over litt salt og pepper. Rask grilling på begge sider og den er serveringsklar.

Kveitefilet med skinn: Grilles kun på skinnsiden til den er ferdig. Dryss over finstrimlet skinke ved servering.

Grillet rekesmørbrød: Grill brød, og lag “luksusrekesmørbrød” når brødskivene er grillet.

Grillet lakseburger: Grill butterfly (del et stykke inn i fieten og brett ut) av laks som monteres som en burger med salat og en god sennepsdressing.

 

 

iphonejuli 1702Godt tilbehør til grillet sjømat

Grillet asparges:

Sesongens nye asparges renses og grilles rett på rist et par minutter på hver side. Rulles så i litt olivenolje, salt og pepper. Drysses gjerne med litt friske urter til slutt.

Sommerkål i folie:

Sommerkål kuttes i båter og pakkes i folie med en liten skje smør, salt og pepper. Posene grilles så på medium varme til det er mørt. server i folien.

 

Nypotetsalat med sennep:

  • 500  nypoteter
  • 2 ss grov sennep
  • 1 ss dijon sennep
  • 1 dl solsikkeolje
  • 1 ts eddik
  • salt og pepper
  • 2 stk vårløk (vasket og finsnittet)
  • 4 ss finhakket gressløk

Potetene vaskes godt og kokes møre i lettsaltet vann. Rør sammen sennep og olje. Når potetene er møre deles dem i to eller fire alt etter størrelse, blandes sammen med sennep, vårløk og gressløk. Smakes til med salt og pepper før servering.

Risonisalat med brokkoli

  • 1 pakke risoni
  • 1 stk brokkoli
  • 3 ss finhakket estragon
  • olivenolje
  • salt og pepper

Risoni kokes møre som anvist på pakken, sil så av vannet og rør inn litt olivenolje. Brokkoli kuttes i mindre buketter som forvelles i lettsaltet vann. Bland så sammen risoni, brokkoli, estragon og olivenolje. Smakes til med salt og pepper.

Hvitløksolje med persilleiphonejuli 1696

  • 1 dl solsikkeolje
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss bladpersille
  • litt salt

Kjør sammen alt med en stavmikser. Brukes som marinade under grilling.

Grillet hjertesalat med vellagret Jarlsberg

  • 1 pakke hjertesalat
  • 4 ss kremost
  • 3 ss creme fraiche
  • 4 ss revet vellagret Jarlsberg
  • Salt, pepper og sitronsaft

Rør sammen kremost, creme fraiche og Jarlsberg. Smakes til med salt, pepper og sitron. Hjertesalaten deles i båter som grilles raskt på begge sider. Legg salaten i en bolle eller på fat og serve med dressingen. Her kan vi også avslutte med litt olivenolje og friske urter.

Grillet stor tomat med basilikum iphonejuli 1694

  • 4 stk bifftomater
  • salt og pepper
  • olje og fers basilikum

Tomatene kuttes i skiver på ca 1 cm. Disse drysses med salt og pepper, noen dråper olivenolje og grilles kun på en side før den serveres med strimlet basilikum og olje.

Urteyoghurt

  • 3 dl matyoghurt
  • 5 ss hakkede urter (gressløk, estragon,kjørvel og persille)
  • salt, pepper og litt sitronsaft

Blandes og smakes til med salt, pepper og sitronsaft.

Chilimajones

  • 2 tuber majones (ekte eller lett)
  • 2-4 ss Sriracha (chilisaus)

Blandes godt og smakes til med chilisaus. 2 ss er passe for mange og 4 ss ganske sterk. Denne passer til mye og har god holdbarhet i kjøleskapet.

Sennepsdressing iphonejuli 1700

  • 2 ss dijonsennep
  • 3 ss grov sennep
  • 2 ss eddik
  • 2 ts honning
  • 2,5 dl olje
  • salt og pepper

Rør sammen sennep og honning. Spe inn olje litt og litt til en fin dressing. Smakes til med salt og pepper.

Salsa verde

  • 3 ss bladpersille
  • 1 ss kjørvel
  • 1 ss estragon
  • 1 ss mynte
  • 4 ss solsikkeolje

–Kjør sammen i blender til en pure

  • 1 ss finhakket sylteagurk (salte)
  • 1 ss finhakket kapers
  • 1 ss grov sennep

Alt blandes og smakes til med salt og pepper.

iphonejuli 1716På bildet: Jostein får grilltips av Jostein.

Tusen takk til Godfisk og Jostein Medhus for en flott og inspirerende grilling!

sushikurs for gode naboer

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, Sushi

Sushikurs og diverse tips

I kveld hadde vi Søylegårdens første matkurs!

sushiI dag var det sushi og sashimi på menyen. Fersk laks fra Salma, havabbor og gode råvarer kjøpt inn på a-food marked (en butikk som anbefales sterkt for innkjøp til sushi- Adresse: Calmeyers gate 10, 0183 Oslo). Her i vårt fantastiske borettslag har vi en flott hjemmeside, og der har det allerede blitt lagt ut en fin stemningsrapport fra dagens sushikurs. Så hvis du vil lese om hvordan kurset var, og se noen flotte stemnningsbilder anbefaler jeg et besøk rett til artikkelen (ps! bildet er lånt fra søylegården.no, siden jeg var for opptatt til å ta bilder!). Og som du kanskje ser var pressen også tilstede!

Les om Sushikurset her – www.søylegården.no


Dermed konsentrerer jeg meg heller om å fortelle litt mer om sushi, og hva man bør tenke på når man finner frem ris, sjømat og en bambusmatte på sitt eget kjøkken.

  • Først av alt, sushi er gøy! Inviter gjerne venner både til å være med på å lage i stand maten, for deretter å nyte den – gjerne med et glass god vin (eller kanskje enda bedre, en passende øl til!)
  • Vær kreativ! Ikke la noen fortelle deg hva du liker best. Her har du et hav (!) av muligheter å velge mellom.

Jeg har ved flere anledninger vært så heldig å få være med på noen flotte arrangementer i regi av Norges sjømatråd (www.godfisk.no). Her har jeg fått mye inspirasjon og tatt med meg noen gode tips. Jeg har fått vært med på sushikurs hos Lille Asia i Hegdehaugsveien, og jeg har vært med matentusiaster på Oslo fashion week der min navnebror og kaptein på kokkelandslaget, Jostein Medhus veiledet oss gjennom sushiens verden. I tillegg til også ha spist mye sushi av variabel kvalitet, er det nå mange år siden jeg begynte å lage denne retten regelmessig.

3 veldig vikige ting når man lager sushi

  1. Råvarer. Det er viktig å bruke gode ferske råvarer. Skal man bruke laks vil jeg anbefale Salma. Den kan brukes rå uten å fryses ned på forhånd, og har utmerket kvalitet. Av annen fisk bør man forhøre seg i fiskedisken eller der man kjøper varene, om den kan brukes til sushi. Det anbefales at fisk som brukes rå fryses ned til -20 grader i minst 24 timer før den brukes, for å være sikker på at den er trygg. På gode butikker som a-food market kan man også kjøpe ulik sjømat klar for bruk. 
  2. Presentasjon. I japan “spiser man med øynene”. Det er viktig at det ser godt og fristende ut!
  3. Ris. Faktisk så er risen noe av det aller viktigste. Sushi betyr faktisk “sur ris”, dvs den risen man tilbereder ved blant annen å tilsette en blanding av risvinseddik, sukker og salt. Det sies også at det tar 7 år å bli sushikokk, og at de første årene får man ikke røre annet enn risen. Først når den tilberedes perfekt får man ta i de andre råvarene..

Hygiene er selvsagt så viktig og innlysende at det ikke trenger å bli et eget punkt!

image-1-kopi 3

Ord og uttrykk

  • Nori: tang brukt til å lage maki. Presset rødalge av typen pophyra.
  • Maki: Rull som kuttes i skiver, mange ulike versjoner
  • Hosonmaki: Liten rull
  • Futomaki: stor rull
  • Uramaki: rull der risen er på utsiden
  • Gunkanmaki: risklump med fyll oppå som blir holdt sammen med en liten stripe nori.
  • Nigiri: betyr “håndrullet”. En liten klump ris rullet i hånd med bit av sjømat oppå. Kalles mange steder også for “sushi”, eller sushibit.
  • Sashimi: rå mat skåret i tynne skiver. Brukes oftest om sjømat.
  • Tempura: fritering av f.eks sjømat.
  • wasabi: japansk pepperrot. Som regel er wasabi laget av pepperrot, sennepsfrø og fargestoffer siden ekte wasabi er svært dyrt og lite holdbart.
  • wakame: sjøgress-salat
  • Gari: syltet ingefær

iphone 21mai 1397

Slik lykkes du med sushirisen

Sushiris er rundkornet og klebete ris. De fleste eksotiske butikker og de litt større matvarebutikkene selger sushi-ris. Å få risen perfekt er det vanskeligste ved tilberedning av sushi, og desto viktigere. Men det er ikke noe å frykte om du tar deg bryet med å bruke litt tid på akkurat dette!

Denne porsjonen rekker til minst 4 makiruller, dvs 32 biter

300 g sushiris. (litt) 0,5 dl riseddik, 0,5 ss sukker og 1/2 ts salt

Fremgangsmåten er for tilberedning i kasserolle eller dyp teflonstekepanne med lokk (en riskoker gir selvsagt også et supert resultat).

1. Skyll risen helt til vannet er blankt.
2. La risen ligge i vann en stund. La den gjerne ligge i vann i en time for best resultat.
3. Kok opp vann, litt mer vann enn du har ris (blandingsforhold 1:1,25). Tilsett risen og la den koke på sterk varme i to minutter. Skru ned varmen til middels og la stå i fem minuttet. Skru varmen helt ned på lavest og la risen stå slik i 15 minutter.
4. La risen hvile og bland salt og sukker med riseddik. Varm dette opp til sukkeret er helt oppløst.
5. Når risen og eddiksblandingen er avkjølt litt, tilsett forsiktig litt og litt av eddiken i risen. Bland dette forsiktig inn i risen.
6. Risen er klar når den har kroppstemperatur.

Nb! Sett ALDRI risen i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Den beste måten å la risen kjøle seg ned på er å ha den i en stor bolle (gjerne av tre eller bambus) med høye kanter.

image-1-kopi 2

 

Jeg har skrevet litt om sushi og  “rå sjømat” tidligere, så les gjerne også:

Ceviche – laks “kokt” i lime

Lag din egen sushi-ingefær! Gari- syltet ingefær

Sashimi tips og triks

Sushi med kongekrabbe og Salma

Lille Asia, fusion og matjessild

Drikketipset: Ulike typer øl, hvitvin, champagne og sake passer veldig godt til sushi. Sake og hvitvin bør enten være søt eller tørr, og sake kan serveres både kald og varm, etter eget ønske. Varm grønn te er ikke uvanlig til sushi. Den bidrar til å rense smaksløkene, fjerner ettersmaken etter hver sushibit og etterlater en frisk smak i munnen.

Øltipset: Ægir Dag (i dagligvarehandel), Kiushi ginger ale (vinmonopolet), Midtfyns wasabi & ginger (om du skulle være så heldig å få fatt i det noe sted!).

661-sushirulle-i-brug-300dpi

Kjøkkenutstyrstipset: Sushimatte i silikon – enkel og svært hygienisk i bruk siden mat ikke setter seg fast mellom rillene slik som med bambusmatte. Produsert i 100% platinasilikon og kan vaskes i oppvaskmaskin. Finnes på nettbutikken her: www.matmeg.no/butikk

 

 

 

 

Julesild og førjulsstemning i Mathallen

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, tilbehør og småretter

sildkaI helgen var vi på julesildversted med Godfisk, Mills og Kulinarisk Akademi i Mathallen. I de flotte lokalene til Kulinarisk Akademi i andre etasje i Mathallen var det god stemning denne lørdags formiddagen.

Sild hører for mange julen til, og fine glass med sild i ulike laker eller smakfulle sauser krydrer virkelig opp på frokostbordet.  Som vi fikk erfare er det enkelt, raskt og veldig hyggelig å lage julesild. Lag det gjerne sammen med venner og famile, det er en flott ting å gjøre og det er lurt å lage noen glass når man først er i gang. Man vil jo gjerne også glede andre med den gode silden, og det er flotte gaver å gi bort!

Vi lagde to ulike varianter: chilisild og rømmesild med eple. Det ble en produktiv formiddag med flere fine glass som vi først fylte opp med godsaker og deretter pyntet. Dette ble  noen velsmakende og fine julegaver.

Her er oppskriftene og fremgangsmåten vi brukte. Disse oppskriftene er fra Norges sjømatråd (www.godfisk.no).

 

Rømmesild med eplesildeple

  • 7 stk krydret sildefilet
  • 1 stk eple (vi brukte grønt eple som vi rev med skall)
  • 3 dl rømme
  • 1 ss dijonsennep
  • 2 ss sukker
  • 1 ss eplecidereddik

Slik gjør du

  • Skjær filetene i biter. Riv eple og rør sammen med rømme, sennep, sukker og eddik. Smak til med salt og pepper.
  • Vend sildebitene inn i sausen. Hell blandingen over i et glass eller en krukke, og sett på lokk.
  • Silden kan serveres samme dag som den er laget. Silden er holdbar i kjøleskap i ca 1 uke.

 

Chilisildchilisild

  • 2 glass kryddersild , 600 g
  • 1 rødløk i tynne ringer
  • 1 rød chili i tynne skiver
  • 2 ss tomatpurè
  • 3 ss chilisaus
  • 2 ss vann
  • 1 ts grovmalt pepper

Slik gjør du

  • Skjær løken og chilien i tynne ringer. Hell laken fra silden over i en bolle og bland den med tomatpurè, chilisaus, vann og pepper.
  • Legg sild , rødløk og chili lagvis i et glass eller en krukke. Hell over laken og legg på lokk.
  • Silden bør trekke et døgn i kjøleskap før den spises. Silden er holdbar i kjøleskapet i ca 2 uker.

Tips

Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte kryddersildglass med kryddersildfileter og lage eddikmarinade etter oppskriften som følger.

Eddikmarinade for 4- 6 saltsildfileter

  • 2 dl eddik 7 %
  • 4 dl vann
  • 3 1/2 dl sukker

Til sursild: 1 løk og 1 pk sursildkrydder

 

julesilda

Sylte

Alle temaer, Kjøtt og pølsemaking, matopplevelser

 

Svigermors sylte

Nå før jul var jeg så heldig å bli invitert hjem til svigermor for å lage sylte – og dette var en opplevelse jeg ønsker å dele med flest mulig. Å få muligheten til å lære å bringe gamle tradisjonene videre setter jeg veldig stor pris på, og jeg håper at flere enn meg kan høste glede og inspirasjon av dette innlegget.  Jeg fikk opplæring av noen som virkelig kan sine saker; svigermor, hennes søster og en av deres venninner. Disse tre damene lager sylte sammen hvert eneste år, så jeg fulgte nøye med for å lære meg alle triksene!

Ingredienser

  • 1/2 grisehode
  • Ribbe, om man trenger mer kjøtt og flesk
  • 1/2-1 ts pepper
  • 1/2-1 ts nellik
  • 1/2 ts allehånde
  • 1 ss salt (eller ca 1,5 ss salt pr kg kjøtt og flesk)
  • 1-2 plater gelatin (eller 1-2 ts gelatinpuver)

Fremgangsmåte

Til skikkelig sylte bruker man grisehode. Man kan bruke kjøtt fra ribbe i tillegg, om man trenger mer kjøtt og flesk. Hodet kokes først helt til kjøttet løsner fra benet. Dette tar 2,5-3 timer avhengig av størrelsen på hodet. La hodet først koke i lettsaltet vann (1 ts salt per liter vann). Når hodet tas opp og har avkjølt seg litt, kan rensingen begynne. Kokevannet fra grisehodet har fått mye smak og skal brukes videre til å koke sylten i senere, så dette må tas vare på. Det er en fordel å arbeide med hodet på et stort fat eller i en langpanne. Man starter med å skjære av svoren/grisehuden. Her gjelder det å kutte den av i et så stort stykke som mulig, siden svoren/grisehuden skal brukes både i bunn og på toppen av sylten. Så skjæres alt kjøttet og flesket løs, og fordeles slik at det lyse kjøttet, mørke kjøttet og flesket legges hver for seg. Fjern eventuelle itler og årer.

Krydderet og gelatinpulveret blandes sammen i en liten skål. Dersom man bruker gelatinplater legges disse mellom lagene sammen med krydderet etterhvert.

Sylten kan lages rund eller firkantet, for eksempel i en avlang kakeform. Først klipper man til bomullsklede som skal dekke formen innvendig og over toppen på sylten. Bommulskledet vris opp i varmt vann før det legges i formen, så er det klart for å fylles opp i formen. Start med å dekke formens bunn med svor. Svorsiden skal ned og kan gjerne komme litt opp langs kantene. Så skal det legges lagvis med lyst kjøtt, mørkt kjøtt og flesk. Mellom hvert lag strøs krydderblandingen. Når man har brukt opp kjøttet og flesket og formen er bra fylt opp, bra avslutter man slik man startet; ved å dekke toppen med svor. Denne gangen med svorsiden opp, slik at svorsiden kommer ut på både undersiden og på toppen av sylten. Bommullskledet brettes over sylten ved at de fire hjørnene brettes inn mot midten. Det er det mange metoder for å holde sylten sammen i formen. Bruker man en form med lokk som kan festes på er det enkelt å sette dette rett på. Hvis man har sylten i brødform eller form uten lokk kan man knyte kledet sammen, sy eller bruke en stiftemaskin!

Nå skal formen med sylten ned igjen i den kokende kraften og ligge der i 20 minutter. Når den deretter tas opp fra vannet skal den få ligge i press og oppbevares kjølig. Brukes form med lokk som er beregnet, er det bare å stramme lokket for å få press. Ellers er det mange alternative måter å få press på, man kan legge trefjøler eller lignende oppå sylten og deretter plassere noe tungt på toppen for å få press. Etter ca 24 timer pakkes sylten ut og er klar for å nytes.

Den ferdige sylten

Etter ca et døgn var spenningen stor da jeg kunne løsne lokket og  se på det endelige resultatet. Jeg gledet meg veldig til å se på mønsteret, og ikke minst å smake på det jeg hadde laget. Jeg løsnet sylten forsiktig med kniv langs sidene og dro den forsiktig ut av formen. Og lykken var stor, ikke bare så sylten god ut, den smakte også helt fantastisk. Dette blir nok ikke siste gang jeg lager sylte, jeg tror jammen det kan bli en tradisjon!

Sylten oppbevares som kjøttpålegg i kjøleskap, men kan også fryses.

 

Mange spiser sylte med sennep. Jeg har tidligere lagt ut en oppskrift på god grov sennep, som du kan lese HER.

 

 

 

 

 

 

DRØMMEN OM ITALIA, INSPIRASJON OG EN GOD PORSJON MED PASTA OG PESTO

Alle temaer, matopplevelser, pasta

Dette er en liten fortelling om hvor min matinteresse startet. Nederst i dette innlegget er også oppskrift og fremgangsmåte på dagens kveldsmat, pasta og pesto.

For 11 år siden jeg traff jeg min kjære samboer da hun studerte italiensk i Bergen. Jeg ble ofte invitert med på diverse sosiale sammenkomster og ett av høydepunktene var de gangene Arne, en av Martes studiekamerater, inviterte venner hjem på italiensk film og pasta. Arne hadde ofte brukt sine siste penger på vin som han villig spanderte på gjestene sine. På bordet hadde han en stor kjele med fersk hjemmelaget pasta, grov og god hjemmelaget pesto, og litt parmesan som vi kunne rive over. Mens Roberto Benigni underholdt oss på skjermen var det egentlig pastaen som var det største høydepunktet. Hver gang var det samme prosedyre med pasta, pesto, italiensk film og vin. Det tok ikke lang tid før jeg også fikk min egen pastamaskin. I starten var den ekstremt mye i bruk, og jeg tok den med meg hvis jeg skulle på hytteturer eller andre steder der det var en sjanse for at jeg ble spurt om jeg kunne lage mat. I studentleiligheten ble tørkestativet fra Ikea bruktt flittig til opphenge av fersk pasta. På mange måter var det pastamaskinen som tente min matinterresse for alvor.

En sommer dro vi til Italia uten noe særlig mål og mening. Vi tok toget sørover fra Roma, men siden det var midt i den italienske fellesferien var det stort sett umulig å finne sted å overnatte. Vi endte helt tilfeldig opp i en liten landsby som heter Fiumicello. Her var det ingen andre turister enn oss, og ingen som snakket engelsk. Vi satte oss ned på den lokale baren og bestilte hver vår drink. Vi ble overrasket da bartenderen, som var den eneste i lokalet utenom oss bare forsvant fra stedet. Vi kikket oss rundt mens vi lurte på hva som skjedde. På veggene hang det diplomer fra ulike storbyer i hele verden med ulike utmerkelser fra bartenderkonkurranser. Vi kikket ut vinduet og der så vi den eldre herren som drev baren stå og plukke frukter, urter og grønnsaker fra hagen utenfor! Etter en liten stund kom han inn med en skål oliven til oss. Dette smakte veldig mye bedre enn all oliven jeg hadde smakt tidligere. Vi skjønte raskt at drinkene han lagde besto av nyplukket frukt og urter fra egen hage og at dette var en kar som virkelig var nøyaktig med råvarene sine og hadde en enorm interesse for mat og gode smaker.

Jeg har siden jeg var liten alltid bidratt med matlaging og jeg hadde som guttunge en stor plan om å ha mitt eget bakeri på loftet hjemme hos mine foreldre. Etterhvert må jeg ha slått dette fra meg. Som 18 åring lagde jeg mitt eget øl (den gang av maltekstrakt). Ølet ble egentlig ikke så aller verst, men det skulle altså gå 12 år før jeg skulle brygge igjen. Denne gangen kun med ekte råvarer der vi personlig til og med knuser malten i maltmølle før vi starter med bryggingen.

Jeg husker at jeg allltid fikk være med på kjøkkenet hos besteforeldrene mine. Både min mormor og min farmor var gode husmødre som virkelig kunne lage god mat. Hos mormor satt vi og lagde rare kakefigurer og hun lot oss alltid få leke med maten, i forhold til det å få være kreative og prøve nye oppskrifter. Hun var samtidig veldig opptatt av at ting skulle være gøy! Mormor var likevel forholdsvis tradisjonell på matfronten. Hun tryllet frem de mest velsmakende kaker (vi synes det var kjempegøy å lage krumkaker med henne) og hun lagde en fantastisk suppe der havregryn var hovedingrediensen. Det var mormor som lærte meg å spise smalahove, råmelkspudding og saueføtter! (dvs, saueføttene har jeg aldri helt forstått meg på). Mormor lagde også en hønsegryte som består hovedsaklig av høns kokt i kulturmelk. Denne retten høres kanskje merkelig ut men har hatt en stor betydning for min matinteresse. At noe så rart kunne bli så godt! En av de største forbildene jeg har har hatt var morfar. Han hadde sitt eget drivhus der han hadde vindruer. Han fortalte meg om hvor de lange røttene på de gamle rankene strakk seg under hagen, og han lagde sin egen vin av druene sine. Han var svært nøyaktig, og til og med på sykehuset før han døde presiserte han for min mor hvordan vinen som var på gang måtte behandles for å bli riktig. Morfar var gartnerinstruktør og hadde mye rart i hagen sin. Her vokste det plommetrær med ulike plommesorter på, og han hadde mange rare frukttrær der det vokste ulik frukt på ettt og samme tre. Hver sommer plukket vi verdens beste jordbær og til jul var det morfar som hadde laget pinnekjøttet. Det var alltid rart og fascinerende å se hele dyr henge i kjelleren hans.

Marte, min samboer kommer fra gård. Jeg har vært så heldig å fått henge chorizopølser og diverse kjøtt i stabburet, og vi har bakt mye brød og pizzaer i den gamle bakerovnen på gården. På gården er det stor matinteresse. Martes mor har gått husmorskolen og har blant annet jobbet som heimkunnskapslærer, mens mormoren på 94 fremdeles er en svært aktiv på kjøkkenet og bidrar alltid når vi bruker bakerovnen. Mormoren liker å lage maten på tradisjonelt vis og hver formiddag på julaften og nyttårsaften inviterer hun barn, barnebarn og oldebarn med følge på mølje (ikke fiskemølje, men mølje basert på ribbefett og møljebrød) og kålsuppe. Til dette måltidet nytes svigerfars hjemmelagde tomtebrygg.

I dag har jeg min egen matblogg og nettbutikk med kjøkkenutstyr. Jeg får oppleve mye spennende og har hatt mange fine matopplevelser. Jeg elsker å få mulighet til å spre matglede og forhåpentligvis kunne inspirere andre på samme måte som andre har inspirert meg.

Pasta og pesto

Fersk hjemelaget pasta er fantastisk og du trenger ikke mye tilbehør i det hele tatt. Jeg elsker å spise den med kun pesto og litt revet parmesan eller med parmaskinke, en god olivenolje og litt maldonsalt. For å lage pasta er det en stor fordel å ha en pastamaskin, men du kan også rulle den ut for hånd. Jeg bruker en maskin som heter “Atlas marcato” og den har fungert utmerket i 10 år. Denne maskinen kan man også kjøpe ekstrautstyr til. For å bruke den på et trangt kjøkken kjøpte jeg også senere en motor til den. Den leveres med sveiv som også fungerer fint, men da trenger du litt mer plass når du lager pasta. Pestoen lages best med en morter ved å knuse ingrediensene inn i hverandre. Har du ikke morter, kan du bruke kjøkkenmaskin/blender. Pesto er veldig allsidig og kan brukes til svært mye.

Ingredienser for 500 g tagliatelle

* 500 g durumhvetemel

* 5 egg

* 1/ ts salt

Bland mel og salt og hell blandingen på kjøkkenbenken eller i en stor bolle. Lag en fordypning i midten og ha eggene i her, ett om gangen. Bruk en gaffel og rør eggene gradvis inn i melet. Vær forsiktig så ikke veggene av mel blir ødelagt og eggene renner ut. Fortsett til alt melet er arbeidet inn. Når deigen blir for tykk til å blandes med gaffel brukes hendene til å forme den til en ball. Elt deigen ved å dytte den ned- og fremover med håndflatene. Brett den dobbelt, vend og gjenta prosessen. Elt i ca 10 minutter til deigen er glatt. La deigen få hvile i 15-20 minutter.

Hvis du vil rulle pastaen ut for hånd drysser du mel på arbeidsbenken og kjevler utover fra midten. Når deigen er ca 6 mm tykk rulles den over kjevlen. Strekk i teigen forsiktig mens den rulles ut. Gjenta denne prosessen til deigen er transparent.

Ved bruk av maskin deles deigen først opp i 4-5 deler på samme størrelse. Trykk deigen flat for hånd og kjør gjennom det bredeste sporet på maskinen. Kjør deigen seks ganger på det bredeste sporet før du stiller den til neste hakk der du kjører den en gang gjennom valsene. Fortsett til all pastaen har gått gjennom på det smaleste sporet eller så kan du kan avslutte litt før for å få en litt tykkere pasta.

Heng pastaen til tørk eller legg den på et rent kjøkkenhåndkle for å hvile litt. Når du koker pastaen tar det bare noe minutten før den er ferdig. Ikke la den koke for lenge, den skal være “al dente’ som vil si at den skal ha litt tyggemotstand.

Pesto (nok til pasta & pesto for to)

* 1 basilikumplante

* 2 hvitløksfedd

* 1 ss ristede pinjekjerner

* Litt revet parmesan

* God olivenolje

* Litt salt og pepper

Knus hvitløk og basilikum i en morter og tilsett pinjekjernene, revet parmesan og litt olivenolje. Spe på med mer olivenolje om pestoen blir for tykk. Smak til med salt og pepper.

Hvis du ikke har morter kan du lage pesto ved å kjøre alt i en blender/kjøkkenmaskin.

Bland pestoen inn i pastaen og riv litt parmesan over, Server med godt brød.