Cocoa kakaobar

Alle temaer, Kaffe & te, matopplevelser, Søtsaker, Tester, anbefalinger og omtaler

Herlig kakao på Løkka

Som nybakte foreldre blir det mye trilling med barnevogn i byen, og lykken var stor da vi oppdaget “Cocoa” på Grunerløkka. Dette er en kafé som har spesialisert seg på ulike kakaodrikker, men i tillegg selger kaffe og mye annet godt.

Hallo i luken

Det som er genialt med denne kafeen er luken i veggen, der man kan bestille en kopp god kakao fra fortauet og ta med i farten. På alle måter en helt genial ide, spesielt for oss som går tur med vogn og vil ha noe godt å kose seg med på trilletur på Løkka (det er selvfølgelig sittemuligheter inne i kafeen).

Vi bestilte hver vår kakao, jeg med karamell og Marte med kirsebær! Det smakte fortreffelig og jeg triller nok forbi luken neste gang jeg er i nærheten!IMG_1492.JPG

IMG_0200.JPG

IMG_0202.JPG

IMG_0201.JPG

Svartekunst

Alle temaer, Kaffe & te, matopplevelser, Tester, anbefalinger og omtaler

Wilfa svart manuell – full kontroll på kaffetraktingen

Utviklet av Wilfa sammen med danske Carsten Eriksen fra design byrået Designit i Århus og med World champion Barista Tim Wendelboe.

   Bilde  fra Wilfa

Jeg er veldig glad i god kaffe og stikker derfor ofte innom Tim Wendelboe på Grünerløkka for å nyte en god kopp kaffe, eller for å kjøpe med meg en pose nybrente kaffebønner hjem.

Hjemme veier jeg opp riktig mengde kaffebønner før de går i kvernen. De fantastiske duftene av nykvernet kaffe, og etter hvert nybrygget kaffe sprer seg på kjøkkenet. Jeg smiler, for jeg vet at jeg snart skal nyte en kopp av det svarte gull.

Svart manuell” er et apparat der kaffen traktes manuelt. Den består av en vannkoker som kan stilles på 60, 70, 80, 90 eller 100 grader. På denne måten har man full kontroll på temperaturen. I tillegg til ”hold varm”-funksjon er det også på vannkokeren merket av med hvor mye kaffe som skal brukes for å lage 0,33 liter og opp til 1 liter kaffe. Ved siden av vannkokeren er det en kaffekanne med holder for kaffefilter festet på et stativ. Ved hjelp av  “flow control” , dvs. å vri bunnen på filterholderen, justeres det enkelt hvor raskt vannet renner gjennom filteret. Slik kan man også bestemme ekstraheringstiden og resultatet på kaffen.

Jeg har kokt opp en liter vann i vannkokeren og fylt filteret med nøyaktig 65 gram nykvernet kaffe. Kaffefilteret har jeg også skylt for å unngå papirsmak.

Vannet heller jeg langsomt over filteret i sirkelbevegelser. Slik holder jeg på i omtrent fem minutter. All den gode kaffen får nå vann helt jevnt fordelt og kannen blir etter hvert fylt opp av herlig kaffe. Og jeg har hele tiden hatt full kontroll over bryggingen.

Slik er det å lage kaffe på Wilfa svart manuell, og jeg elsker det!

                                                                     Bilde fra Wilfa

På en tradisjonell trakter renner vannet gjerne i en stråle midt i filteret, noe som gjør at ekstraheringen kan blir svært ujevn og med store temperatursvingninger. På en tradisjonell trakter har man med andre ingen kontroll på hva som egentlig skjer, men man stoler helt på at kaffen som kommer ned i kannen er god. Man kan selvfølgelig også lage god kaffe med en kaffetrakter, så lenge man er nøyaktig og trakteren er god. Men man mangler kontakten med råvarene og det fine håndverket en god kaffe kan være.

For å lage god kaffe er det noen enkle ”regler” å følge:

  •  gode råvarer
  •  rent vann
  •  riktig temperatur
  •  riktig mengde (bruk vekt)
  •  nykvernet kaffe
  •  riktig utstyr
  •  passion for kaffe!

Jeg var så heldig å få høre både Wendelboe og Arild Jørgensen Direktør i Wilfa fortelle om, og demonstrere maskinen.

Bilde fra lansering av Wilfa svart manuell hos Tim Wendelboe

Se videoinstruksjonsvideo med Tim Wendelboe

Wilfa SVART Manuell ble på grunn av sine egenskaper valgt som en egen konkurranse på Nordic Barista Cup, hvor 25 nasjonale baristavinnere fra Sverige, Norge, Danmark, Finland og Island kjempet om å lage best svart kaffe. Det svenske teamet vant konkurransen med å brygge filterkaffe på Wilfa SVART Manuell og for å blande sammen nordiske ingredienser i kaffen. Norge kom på andre plass og Danmark på tredje. Se bilder fra da Wilfa svart manuell ble brukt på Nordic baristacup!

http://www.flickr.com/photos/75119607@N00/sets/72157627553961500/show/

Maskinen gir deg ikke bare mulighet for å lage god kaffe, men tar seg også veldig godt ut på kjøkkenbenken. Svart manuell har nå mottat merket for god design!

http://www.norskdesign.no/industridesign/wilfa-svart-manuell-article21194-287.html

Prisen på hele herligheten er kr 1499,- og er nå tilgjengelig  hos de fleste ledende utsalgssteder og kaffebarer i Norge

For mer informasjon om kaffe fra de som virkelig kan det, anbefales nordiccoffeculture. Bloggen er dedikert nordisk kaffekultur: http://nordiccoffeeculture.com

 

 

 

 

 

 

 

Tesmaking

Kaffe & te

Glad i te og vil lære mer om teens verden? Le palais des thes arrangerer te-sessions hver torsdag kl 18.00, der du både får smake og mulighet til å lære litt om teens verden. I tillegg arrangeres en rekke ulike kurs.

Le palais des thes har to butikker i Oslo. En på Grünerløkka og en på Majorstua.

Vi ruslet bort til butikken på Grünerløkka som ligger i Markveien. Siden vi var tidlig ute fikk vi velge noen teer vi ville smake på. Det endte da opp meg både hvit te og puh-erh. Mens den entusiastiske damen som jobbet der gjorde klart til te-session og samtidig betjente tekjøpende kunder kikket vi litt rundt i butikken med hver vår kopp av dagens te, en grønn te. Vi kikker på søt utstyret; kopper, tekanner, bøker og lignende. Der vi brukte lengst tid var likevel ved luktekamrene med te som selges i butikken. Vi luktet oss gjennom alle teene og gjorde oss opp meninger om hvilke teer som lukter godt og hva som lukter uvant og rart!

Med nøyaktighet og presisjon ble vannet varmet opp til riktig temperatur og trekketiden stoppet akkurat på riktig tidspunkt. Med vannkoker der nøyaktig temperatur stilles inn og stoppeklokke som hjelpemidler er det tydelig at det er viktig å lage teen riktig for å gi oss den optimale smaksopplevelsen.

Først fikk vi smake en ren hvit te. Ikke tilsatt noe, kun de unge skuddene fra te-planten som det ble trekt te av. Dette var også en av de fineste og dyreste teene siden dette er ferskvare med fin og en veldig ren smak! Denne teen er toppskuddene på tebusken. Vi ble servert i fine glasskåler. Teen luktet “gård” og smakte veldig rent. Dette er nok en te for folk som har peiling og som har smakt mye te.

Neste te var en hvit te med smakstilsetninger. En te som mange mente var mye mer smak i. Noe som naturlig nok grunnet i de ulike krydderne som var tilsatt. Det virket som at noen foretrakk denne fremfor den rene hvite teen.

Så var det over til puh-erh te. Dette er en spennende te som lages ved at teen først oksideres og deretter gjæres, noe som bidrar til en kraftig smak. I motsetning til annen te blir puh-erh bare bedre jo lengre den ligger. Dette var en te som dufter halm eller vått høy. Det er nok eneste måten jeg kan beskrive lukten! Men den smakte mye! Og veldig annerledes enn hvit te!

Den siste teen var også en puh-err, men denne har lagt en stund i en kanelboks. På denne måten trekker teen til seg kanelsmaken. Og duften av den ferdige teen? Ja, absolutt kanel! Smaken av kanel og puh-erh te likte jeg veldig godt og dette var kanskje min favoritt.. (men det skal jeg holde for meg selv). En slik kanelboks teen hadde blitt oppbevart i kunne også kjøpes i butikken og brukes om igjen og om igjen for å tilsette kanelsmak!

Det var en spennende liten tur og det frister til gjentagelse for å smake på og lære mer! Og hva kjøpte vi med oss? Jo, en blandingste av svart og grønn tilsatt kanel og frukt! Jeg må nok inrømme at jeg alltid har vært mer en kaffe- entusiast enn en tedrikker. Men jeg innser at te er spennende og vil derfor lære mer om teens verden. Satser på å komme med en større og utvidet sak om te før jul!

Og så noen små tips!
– vær nøye med teens trekketid og vanntemperaturen.
– te bør trekkes på en måte der tebladene får plass til å utvide seg; enten direkte i kanne og siles av, eller i poser. Engangsposer fås kjøpt.
– oppbevart te lufttett i boks.
– les om de ulike teene i egen post her
– besøk le palais des thes for å lukte, smake og spørre for å lære om te.

Les om ulike typer te her her

Kaffevarianter med espresso

Kaffe & te

Her følger en oversikt over kaffevarianter basert på espresso. Dette er de mest vanlige varme kaffedrikkene du får på kafeer. En “dobbel” lages med dobbel mengde espresso.

 

 

Espresso
Liten og kraftig! Mange har sukker i. 2-3 cl er passelig mengde. Drikkes raskt.

Espresso lungo
“lang espresso”. Lages med mer vann og blir derfor litt mildere. Opp til 6 cl. Er rett og slett derfor en vanlig espresso laget med litt mer vann!

Espresso risretto
Har mindre vann enn vanlig espresso og blir sterkere. Kraftig og fyldig ved at ekstraheringsprosessen (når espressoen lages) avbrytes tidligere enn vanlig.

Macchiato
Espresso med en liten spiseskje melkeskum. Espressoen lages først i en kopp, deretter legges en spiseskje av skummet fra steamet melk forsiktig mot koppens innside slik at melken sklir ned i cremaen. Melkeskummet legger seg da som et merke på ene siden i koppen. (macciato betyr merket eller med en flekk).

Espresso con panna
Kald fløte og varm espresso. God og vakker å se på! (og veldig lett å lage!)
Lag espresso i et glass. Rist fløte i en shaker. Hell forsiktig fløten over espressoen slik at den legger seg oppå.

Americano
Dette er det nærmeste man kommer en “vanlig svart kaffe” laget med espresso. Eller en “amerikanisert” espressovariant. Koppen fylles nesten full med varmt vann og espressoen lages deretter rett i koppen. Kaffen får da en fin crema som holder på varmen.

Cappuccino                                                                                                                               En av de mest populære kaffedrikkene i Norge. I Italia drikkes denne kun om morgenen og gjerne før frokost. Espressoen brygges rett i koppen. Steamet melk helles ned midt i koppen slik at cremaen løftes opp. Mange lager Rosetter eller hjerter ved å helle på en spesiell måte. Ellers skal det ligge en smal ring av crema rundt det hvite skummet. Kan også tilsettes cappuccinodryss som er en blanding av kanel og sjokolade. Dette strøs da over.

Cortado
Denne lages ved at det først brygges en enkel eller dobbel espresso i et lite glass. Deretter helles steamet melk gjennom cremaen til det er like mye melk som kaffe. Overflaten skal være mørk brun siden melken løfter cremaen.

Caffe latte
Mye melk og lite kaffe. Caffe latte betyr på italiensk kaffe med melk. I Italia kan du derfor risikere å få kaffe og en mugge melk ved side av om du bestiller caffe latte. Her i Norge derimot fylles et glass nesten helt fullt med steamet melk. En enkel eller dobbel espresso helles oppi gjennom melken. Det er også populært å blande i ulike siruper etter smak og behag.
(nb! Cafe au lait er fransk og betyr også kaffe med melk. Denne har som regel også espresso som basis her til lands mens den i Frankrike oftest serveres med filterkaffe og varm melk).

Caffè mocha
En caffe latte tilsatt sjokolade. Steamet melk helles i et høyt glass. Sjokoladesirup helles i slik at den legger seg på bunnen. Espressoen helles i og varmer opp sjokoladen.

Tesorter

Kaffe & te

Her følger en oversikt over hovedtypene av te: hvit te, grønn te, gul te, oolong, sort te og pu-erh.

Ekte te kommer er tørkede blader fra te-planten,Camellia sinensis som hører til Camellia slekten. Teplanten trives best I tropisk og subtropisk klima med mye nedbør. Kan bli opptil 15 meter høy.

Mesteparten av ekte te kommer fra Asia. (Det lages i tillegg en rekke sorter te fra ulike typer urter og krydre.)

Svart te (hongcha): Helt klart den vi nordmenn kjenner best til og mest utbredet i Europa. Sort te er helt oksidert te, derfor får den kraftig og fyldig smak. (det finnes selvsagt mange forskjellige sorte teer som strekker seg fra forholdsvis mild til svært kraftig). Mest kjent sort te er earl grey og breafast tea. (I Kina kalles dette rød te. Det som i Kina kalles for svart te (heicha) går under forskjellige navn i Vesten, men den er uansett ikke særlig kjent utenfor Kina. De fleste typene av sort te presses i kaker, eller blokker, for transport.)

Grønn te (lücha): Tebladene blir etter høsting varmet opp av damp eller ristet i panner.  Dette stopper den enzymatiske oksideringen av bladene, som forblir grønne, og beholder mye av smaken av friske blader. Det finnes et veldig bredt utvalg av grønn te. Fersk grønn te er veldig annerledes og friskere på smak enn grønn te som finnes rundt i butikkhyllene. Fersk grønn te fås kjøpt på spesialbutikker.

Hvit te (baicha): Hvit te er omtrent ubehandlet. Dette er te som kun er høstet og tørket. Dette gjør både at teen får en fin, subtil smak – samt at den også vil inneholde svært lite koffein. Hvit te er generelt den tetypen som inneholder flest antioksidanter. Hvit te er mildere på smak enn grønn te. (Til den kinesiske hvite te, kan det kun benyttes Narcissus og Chaicha tebusker og bare vårens første skudd. Teen tørkes på en temperatur rett under 40 grader før den finsorteres.)

Gul te (huangcha): Gul te er ennå sjeldnere enn hvit te, og lenge ble produksjonsmetoden holdt hemmelig. Gul te produseres ved å rulle bladene i papir, etter at de har blitt lettere ristet

Oolong  (qingcha): Kalles også blågrønn te. Lite utbredt i Norge. Dette er en mellomting mellom grønn og sort te. Produksjonen foregår ved at tebladene oksideres mellom 20 – og 80 prosent. Deretterrister man teen over varme for å stoppe oksideringen. En vanlig fremgangsmåte for å fremskaffe oolongte, er å putte teen i store sekker før sekkene blir slått. Deretter blir teene tørket. Dette er teer som har ofte har en dyp, kompleks smak – og en fruktig aroma. Ooolong kan komme både som lange, tynne blader eller rullet til en tette kuler som folder seg ut til blader i kontakt med varmt vann. Oolong te er sannsynligvis den tetypen med størst spekter av kvaliteter og priser, fra de billigste billige til astronomiske priser som viser hvor høyt verdsatt denne tetypen er i Kina. Nylig ble ett eneste gram Tie Guan Yin oolong solgt for over 100.000 norske kroner! Oolong-te selges også som kunst-te på spesialforetninger og noen fullsortiments dagligvarebutikker.

Pu-erh: Pu erh er en kinesisk tekvalitet som produseres fra en spesiell variant av teplanten som vokser i den sørvestlige provinsen Yunnan. Den finnes både som løse blader, og presset sammen i kaker eller nøster av forskjellige størrelser. Etter vanlig prossessering som grønn te, blir teen utsatt for det som kalles post-fermentering. I dette tilfellet er betegnelsen fermentering korrekt, i og med at det faktisk er mikroorganismer som frambringer den spesielle smaken. Pu-erh kan dermed kanskje sies å være teens utgave av blåskimmelost. Tradisjonelt har post-fermenteringen skjedd gjennom langvarig lagring, enkelte pu-erh kan faktisk være lagret opp mot seksti år! Dette er kraftige teer, som gjerne har et visst behagelig jordpreg(!) og søtlig ettersmak. Vellagrede og gamle pu-erh kaker omsettes i Asia for titusenvis av kroner. De siste 30 årene har kineserne funnet fram til metoder som framskynder fermenteringen, men fremdeles regnes tradisjonelt lagrede pu-erh for de beste.