Nyhet fra Salma, Norwegian fast food!

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, Tester, anbefalinger og omtaler

SALMARAW

Når Salma lanserer sitt nyeste produkt blir det gjort med brask og bram, der både presse og diverse matfolk ble invitert til avsløringen av det nye produktet fra Salma som ble introdusert som “det nye norske fast-food-måltidet”.

image– Vi skal ikke ta livet av pølsen, men har klokketro på at vår nylansering kan bli en verdig konkurrent i Fast Food-segmentet. Vi introduserer rett og slett en ny kategori, Norwegian Fast Food, sier Trym Eidem Gundersen, administrerende direktør i Salmon Brands, som utvikler Salma. Photo 24.04.14 20 32 15

Det nye produktet heter SalmaRaw og består av ferdig slicet sashimi av dagfersk kvalitet, sesamfrø og en ponzusaus som er utviklet i samarbeid med Espen V. Larsen fra Kulinarisk Akademi. I pakken medfølger en liten klype som fungerer som en praktisk erstatning for spisepinner. Emballasjen som skal by på et delikat lite måltid er utviklet av Johan Verde, en av Norges mest prisbelønnede industridesignere. Dette er et sunt og godt lite måltid du kan spise uansett hvor du er, rett fra pakken!

Vi fikk selvsagt smakt på det nye produkter, og det sto absolutt til forventningene!

Under presentasjonen fikk vi også belyst ulike aspekter rundt begrepet “fastfood”, og gutta fra the flying culinary circus showet med sine versjoner av “fastfood” der de lekte seg veldig med å servere slowfood raskt!

 

imageUlike spørsmål ble også diskutert av et matfaglig panel bestående av Matforsker Annechen Bahr Bugge, Ernæringsfysiolog Cathrine Borchsenius og blogger Marit Røttingsnes Westlie (fru timian).

Er pølse det vi har av norsk Fast Food? Er det fortsatt knyttet skam og dårlig samvittighet til hurtige måltidsløsninger? Har nordmenn endret kostholdet sitt og blitt sunnere, eller er det bare skryt? Og stemmer det at sushi er den nye tacoen?

Konklusjonen som kan trekkes ut er nok at det fremdeles er en lang vei enda til sushi har tatt over for taco, men at den kommer i tillegg til fredagsfavoritten. Vi er langt mer opptatt av sunnhet og helse enn før, og det skal gå raskt i en hektisk hverdag. Det er og ekte mat folk vil ha.

Jeg skal innrømme at for en som spiser generelt mye Salma allerede er det alltid spennende å følge med på hva Salma gjør. Så nå gleder meg til å se det nye produktet i salg!

 

De to første bildene er pressebilder fra Salma.Bilde to Salmasjef Trym Gundersen og merkevaresjef Christine Monsen. Det siste bilde er litt stemningsbilder tatt med iphone.

Sushikurs – artikkel i Bolig og miljø

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, Sushi, Tester, anbefalinger og omtaler

Sushikurs for gode naboer

Tidligere i sommer holdt jeg sushikurs for naboer i borettslaget. Vi var så heldige å få besøk av hyggelige og dyktige folk fra magasinet Bolig og miljø som nå har laget en kjempefin sak på hele fire sider fra kurset!

Klikk på bildene for større og mer lesbar versjon!

sushiboligogmilj2

sushiboligogmilj1

Mer info om sushi, les mine andre innlegg:

Her har jeg også noen gode oppskrifter på rå laks:

Noen flere fine sider å besøke:

 

 

 

Grill sjømat i sommer!

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser

 

Grilltips og oppskrifter på passende tilbehør til grillmaten

iphonejuli 1709Det var en vakker sommerdag og en fin gjeng med matglade folk som var samlet på den solfylte takterassen til “The thief” på Tjuvholmen.

Med en fantastisk utsikt i vakre omgivelser var vi invitert av godfisk for å få nyttige tips og inspirasjon av Jostein Medhus som er kaptein på kokkelandslaget.

Når man griller fisk er det et hav av muligheter (beklager ordspillet), og det finnes noen små og enkle triks som gjør maten fantastisk. Det første tipset er å unngå å gå i tennveskefellen. Man vil ikke marinere maten i tennveske og lage flammeshow, selv om mange velger denne ur-norske metoden for grilling. Et hett tips (beklager nytt ordspill) er å bruke tennbrikker, slike som man også bruker for å tenne opp i peisen med!

Tips nummer to er kullgrill. Selvsagt kan man bruke gode gassgriller, men det er noe litt eget ved å bruke grillkull. Et personlig tips jeg vil legge til er å holde seg langt unna engangsgriller. Kjøp heller en liten grill som enkelt kan tas med på tur i parken. Disse får man jevnere temperatur på, og de er mer miljøvennlige.

 

iphonejuli 1679Tips til Sjømat på grillen

Tipsene jeg kommer med her er rett og slett hentet fra den fantastiske sjømaten vi spiste, og måten den ble tilberedt på. Når man griller fisk er det mange som er redd for at den skal sette seg fast i grillen, og at den skal bli ujevnt grillet. For å unngå dette kan man la vær å krydre eller marinere den, men heller krydre den etter at den er ferdig grillet. Smør gjerne litt nøytral olje på den rett før den legges på grillen, men ikke noe annet. Tenk også over hvordan delles på grillet, slik at en stekespade enkelt kan komme under langs grillristen.

 

Her fikk vi smake på herlig sjømat tilberedt av Jostein og hans dyktige medhjelper som også gjorde en kjempeinnsats ved grillen.

 

Hel grillet makrell: Fyll makrellen med timian, sitron og hvitløk. Surres deretter sammen med hyssing for å holde den iphonejuli 1707samen. Grilles hel på begge sider. Man kan også istedenfor å bruke hyssing legge den i en fiskerist som er designet for dette formålet!

Grillet laks med fennikel: Laksefilet uten skinn smøres lett med olje på en side og drysses med malt fennikel på den andre. grilles så til den er ferdig. Pass på at den har litt rosa kjerne.

Grillet matjessild: Matjessilden skal ikke ligge lenge på grillen. Smør med litt olje på negge sider av fisken og dryss over litt salt og pepper. Rask grilling på begge sider og den er serveringsklar.

Kveitefilet med skinn: Grilles kun på skinnsiden til den er ferdig. Dryss over finstrimlet skinke ved servering.

Grillet rekesmørbrød: Grill brød, og lag “luksusrekesmørbrød” når brødskivene er grillet.

Grillet lakseburger: Grill butterfly (del et stykke inn i fieten og brett ut) av laks som monteres som en burger med salat og en god sennepsdressing.

 

 

iphonejuli 1702Godt tilbehør til grillet sjømat

Grillet asparges:

Sesongens nye asparges renses og grilles rett på rist et par minutter på hver side. Rulles så i litt olivenolje, salt og pepper. Drysses gjerne med litt friske urter til slutt.

Sommerkål i folie:

Sommerkål kuttes i båter og pakkes i folie med en liten skje smør, salt og pepper. Posene grilles så på medium varme til det er mørt. server i folien.

 

Nypotetsalat med sennep:

  • 500  nypoteter
  • 2 ss grov sennep
  • 1 ss dijon sennep
  • 1 dl solsikkeolje
  • 1 ts eddik
  • salt og pepper
  • 2 stk vårløk (vasket og finsnittet)
  • 4 ss finhakket gressløk

Potetene vaskes godt og kokes møre i lettsaltet vann. Rør sammen sennep og olje. Når potetene er møre deles dem i to eller fire alt etter størrelse, blandes sammen med sennep, vårløk og gressløk. Smakes til med salt og pepper før servering.

Risonisalat med brokkoli

  • 1 pakke risoni
  • 1 stk brokkoli
  • 3 ss finhakket estragon
  • olivenolje
  • salt og pepper

Risoni kokes møre som anvist på pakken, sil så av vannet og rør inn litt olivenolje. Brokkoli kuttes i mindre buketter som forvelles i lettsaltet vann. Bland så sammen risoni, brokkoli, estragon og olivenolje. Smakes til med salt og pepper.

Hvitløksolje med persilleiphonejuli 1696

  • 1 dl solsikkeolje
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss bladpersille
  • litt salt

Kjør sammen alt med en stavmikser. Brukes som marinade under grilling.

Grillet hjertesalat med vellagret Jarlsberg

  • 1 pakke hjertesalat
  • 4 ss kremost
  • 3 ss creme fraiche
  • 4 ss revet vellagret Jarlsberg
  • Salt, pepper og sitronsaft

Rør sammen kremost, creme fraiche og Jarlsberg. Smakes til med salt, pepper og sitron. Hjertesalaten deles i båter som grilles raskt på begge sider. Legg salaten i en bolle eller på fat og serve med dressingen. Her kan vi også avslutte med litt olivenolje og friske urter.

Grillet stor tomat med basilikum iphonejuli 1694

  • 4 stk bifftomater
  • salt og pepper
  • olje og fers basilikum

Tomatene kuttes i skiver på ca 1 cm. Disse drysses med salt og pepper, noen dråper olivenolje og grilles kun på en side før den serveres med strimlet basilikum og olje.

Urteyoghurt

  • 3 dl matyoghurt
  • 5 ss hakkede urter (gressløk, estragon,kjørvel og persille)
  • salt, pepper og litt sitronsaft

Blandes og smakes til med salt, pepper og sitronsaft.

Chilimajones

  • 2 tuber majones (ekte eller lett)
  • 2-4 ss Sriracha (chilisaus)

Blandes godt og smakes til med chilisaus. 2 ss er passe for mange og 4 ss ganske sterk. Denne passer til mye og har god holdbarhet i kjøleskapet.

Sennepsdressing iphonejuli 1700

  • 2 ss dijonsennep
  • 3 ss grov sennep
  • 2 ss eddik
  • 2 ts honning
  • 2,5 dl olje
  • salt og pepper

Rør sammen sennep og honning. Spe inn olje litt og litt til en fin dressing. Smakes til med salt og pepper.

Salsa verde

  • 3 ss bladpersille
  • 1 ss kjørvel
  • 1 ss estragon
  • 1 ss mynte
  • 4 ss solsikkeolje

–Kjør sammen i blender til en pure

  • 1 ss finhakket sylteagurk (salte)
  • 1 ss finhakket kapers
  • 1 ss grov sennep

Alt blandes og smakes til med salt og pepper.

iphonejuli 1716På bildet: Jostein får grilltips av Jostein.

Tusen takk til Godfisk og Jostein Medhus for en flott og inspirerende grilling!

sushikurs for gode naboer

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, Sushi

Sushikurs og diverse tips

I kveld hadde vi Søylegårdens første matkurs!

sushiI dag var det sushi og sashimi på menyen. Fersk laks fra Salma, havabbor og gode råvarer kjøpt inn på a-food marked (en butikk som anbefales sterkt for innkjøp til sushi- Adresse: Calmeyers gate 10, 0183 Oslo). Her i vårt fantastiske borettslag har vi en flott hjemmeside, og der har det allerede blitt lagt ut en fin stemningsrapport fra dagens sushikurs. Så hvis du vil lese om hvordan kurset var, og se noen flotte stemnningsbilder anbefaler jeg et besøk rett til artikkelen (ps! bildet er lånt fra søylegården.no, siden jeg var for opptatt til å ta bilder!). Og som du kanskje ser var pressen også tilstede!

Les om Sushikurset her – www.søylegården.no


Dermed konsentrerer jeg meg heller om å fortelle litt mer om sushi, og hva man bør tenke på når man finner frem ris, sjømat og en bambusmatte på sitt eget kjøkken.

  • Først av alt, sushi er gøy! Inviter gjerne venner både til å være med på å lage i stand maten, for deretter å nyte den – gjerne med et glass god vin (eller kanskje enda bedre, en passende øl til!)
  • Vær kreativ! Ikke la noen fortelle deg hva du liker best. Her har du et hav (!) av muligheter å velge mellom.

Jeg har ved flere anledninger vært så heldig å få være med på noen flotte arrangementer i regi av Norges sjømatråd (www.godfisk.no). Her har jeg fått mye inspirasjon og tatt med meg noen gode tips. Jeg har fått vært med på sushikurs hos Lille Asia i Hegdehaugsveien, og jeg har vært med matentusiaster på Oslo fashion week der min navnebror og kaptein på kokkelandslaget, Jostein Medhus veiledet oss gjennom sushiens verden. I tillegg til også ha spist mye sushi av variabel kvalitet, er det nå mange år siden jeg begynte å lage denne retten regelmessig.

3 veldig vikige ting når man lager sushi

  1. Råvarer. Det er viktig å bruke gode ferske råvarer. Skal man bruke laks vil jeg anbefale Salma. Den kan brukes rå uten å fryses ned på forhånd, og har utmerket kvalitet. Av annen fisk bør man forhøre seg i fiskedisken eller der man kjøper varene, om den kan brukes til sushi. Det anbefales at fisk som brukes rå fryses ned til -20 grader i minst 24 timer før den brukes, for å være sikker på at den er trygg. På gode butikker som a-food market kan man også kjøpe ulik sjømat klar for bruk. 
  2. Presentasjon. I japan “spiser man med øynene”. Det er viktig at det ser godt og fristende ut!
  3. Ris. Faktisk så er risen noe av det aller viktigste. Sushi betyr faktisk “sur ris”, dvs den risen man tilbereder ved blant annen å tilsette en blanding av risvinseddik, sukker og salt. Det sies også at det tar 7 år å bli sushikokk, og at de første årene får man ikke røre annet enn risen. Først når den tilberedes perfekt får man ta i de andre råvarene..

Hygiene er selvsagt så viktig og innlysende at det ikke trenger å bli et eget punkt!

image-1-kopi 3

Ord og uttrykk

  • Nori: tang brukt til å lage maki. Presset rødalge av typen pophyra.
  • Maki: Rull som kuttes i skiver, mange ulike versjoner
  • Hosonmaki: Liten rull
  • Futomaki: stor rull
  • Uramaki: rull der risen er på utsiden
  • Gunkanmaki: risklump med fyll oppå som blir holdt sammen med en liten stripe nori.
  • Nigiri: betyr “håndrullet”. En liten klump ris rullet i hånd med bit av sjømat oppå. Kalles mange steder også for “sushi”, eller sushibit.
  • Sashimi: rå mat skåret i tynne skiver. Brukes oftest om sjømat.
  • Tempura: fritering av f.eks sjømat.
  • wasabi: japansk pepperrot. Som regel er wasabi laget av pepperrot, sennepsfrø og fargestoffer siden ekte wasabi er svært dyrt og lite holdbart.
  • wakame: sjøgress-salat
  • Gari: syltet ingefær

iphone 21mai 1397

Slik lykkes du med sushirisen

Sushiris er rundkornet og klebete ris. De fleste eksotiske butikker og de litt større matvarebutikkene selger sushi-ris. Å få risen perfekt er det vanskeligste ved tilberedning av sushi, og desto viktigere. Men det er ikke noe å frykte om du tar deg bryet med å bruke litt tid på akkurat dette!

Denne porsjonen rekker til minst 4 makiruller, dvs 32 biter

300 g sushiris. (litt) 0,5 dl riseddik, 0,5 ss sukker og 1/2 ts salt

Fremgangsmåten er for tilberedning i kasserolle eller dyp teflonstekepanne med lokk (en riskoker gir selvsagt også et supert resultat).

1. Skyll risen helt til vannet er blankt.
2. La risen ligge i vann en stund. La den gjerne ligge i vann i en time for best resultat.
3. Kok opp vann, litt mer vann enn du har ris (blandingsforhold 1:1,25). Tilsett risen og la den koke på sterk varme i to minutter. Skru ned varmen til middels og la stå i fem minuttet. Skru varmen helt ned på lavest og la risen stå slik i 15 minutter.
4. La risen hvile og bland salt og sukker med riseddik. Varm dette opp til sukkeret er helt oppløst.
5. Når risen og eddiksblandingen er avkjølt litt, tilsett forsiktig litt og litt av eddiken i risen. Bland dette forsiktig inn i risen.
6. Risen er klar når den har kroppstemperatur.

Nb! Sett ALDRI risen i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Den beste måten å la risen kjøle seg ned på er å ha den i en stor bolle (gjerne av tre eller bambus) med høye kanter.

image-1-kopi 2

 

Jeg har skrevet litt om sushi og  “rå sjømat” tidligere, så les gjerne også:

Ceviche – laks “kokt” i lime

Lag din egen sushi-ingefær! Gari- syltet ingefær

Sashimi tips og triks

Sushi med kongekrabbe og Salma

Lille Asia, fusion og matjessild

Drikketipset: Ulike typer øl, hvitvin, champagne og sake passer veldig godt til sushi. Sake og hvitvin bør enten være søt eller tørr, og sake kan serveres både kald og varm, etter eget ønske. Varm grønn te er ikke uvanlig til sushi. Den bidrar til å rense smaksløkene, fjerner ettersmaken etter hver sushibit og etterlater en frisk smak i munnen.

Øltipset: Ægir Dag (i dagligvarehandel), Kiushi ginger ale (vinmonopolet), Midtfyns wasabi & ginger (om du skulle være så heldig å få fatt i det noe sted!).

661-sushirulle-i-brug-300dpi

Kjøkkenutstyrstipset: Sushimatte i silikon – enkel og svært hygienisk i bruk siden mat ikke setter seg fast mellom rillene slik som med bambusmatte. Produsert i 100% platinasilikon og kan vaskes i oppvaskmaskin. Finnes på nettbutikken her: www.matmeg.no/butikk

 

 

 

 

Salmalaks med kiwisalsa og polenta

Alle temaer, fisk og sjømat

Stekt laks med kiwisalsa og polenta

Photo 13.03.13 20 02 22

Lakseloin av Salma er jeg veldig glad i. Jeg spiser den ofte rå, men også tilberedt på andre måter. Når jeg varmebehandler laksen, passer jeg alltid på å ikke steke den for mye. For å få frem mest mulig av den gode smaken og ikke ødelegge teksturen i fisken, bør den være litt rå i midten. Ved å steke laksen raskt på høy temperatur, ker den klar på noen få minutter. Denne gangen har jeg stekt laksen i grillpanne, men vanlig stekepanne fungerer selvsagt også strålende.

Denne oppskriften passer for to personer. Jeg bruker ca 150 gram laks per person.

Start med å lage tilbehøret, og stek laksen helt til slutt!

Polenta inngår ofte i italiensk “husmannskost” og består av finmalt eller grovmalt mais. Man kan lage mye av polenta, og jeg har tilberedt den som en siderett eller tilbehør til laksen. Konsistensen kan sammenlignes litt som en mellomting av potetmos og pudding. Polenta passer som tilbehør til ulike kjøtt- og fiskeretter.

Den friske kiwisalsaen kan brukes til så mangt. I tillegg til å brukes som tilbehør egner den seg også å ha i små glass og serveres som en liten forrett. Siden kiwisalsaen skal stå og hvile en stund, er det denne jeg starter med å lage.

Kiwisalsa

  • 3 stk kiwi
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 chili
  • 1/2 lime
  • 1/2 ss olivenolje
  • 1 ts honning
  • 1/2 ts cummin

Kutt kiwi og rødløk i terninger og bland sammen i en skål. Finhakk chili og bland inn. Bland juice fra lime, olivenolje, honning og cumminpulver. Rør dette sammen og bland med det andre.

Dekk til skålen og la den stå en time i romtemperatur. Sett den deretter kjølig til den skal serveres.

Polenta

  • 3 dl god kraft
  • 1 sjalottløk
  • 0,5 dl polentagryn
  • 1 ss creme fraiche
  • 1/2 ss smør
  • 1 ss revet parmesan
  • litt salt

Kok opp kraften og tilsett finhakket sjalottløk. Tilsett polentagryn og la dette småkoke i 20 minutter under omrøring. Pass på å ikke ha for høy temperatur, for da svir det seg lett. Det er også en fordel å ha litt ektra kraft, i tilfelle det trengs å spe på litt etterhvert. Ikke før polentaen er nesten helt klar skal de siste ingrediensene tilsettes. Ha først i creme fraiche.

Nå kan du begynne å steke laksen, men pass samtidig på å røre i polentaen og hold den varm. Når laksen er ferdigstekt tilsettes smør og parmesan i polentaen. Rør til det er helt jevt, smak til med salt og server straks!

Drikketipset: Av øl vil jeg gå for en lett og lyst øl som Pilegrim fra Kinn,  Dag citrus pale ale fra Ægir eller Nøgne Ø pale ale.

Kjøkkenutstyrstipset: For å finrive parmesan anbefaler jeg et rivjern fra amerikanske Microplane. Med et rivjernfint rivjern  (gourmet fint rivjern) går det raskt og effektivt. Jeg river også sjalottløk for polentaen med dette rivjernet. Da blir løken helt finmost uten å miste noe av saften fra løken. Det er ikke uten grunn at mange anser disse som verdens skarpeste rivjern! Fåes kjøpt i nettbutikken www.matmeg.no/butikk

 

 

 

Julesild og førjulsstemning i Mathallen

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, tilbehør og småretter

sildkaI helgen var vi på julesildversted med Godfisk, Mills og Kulinarisk Akademi i Mathallen. I de flotte lokalene til Kulinarisk Akademi i andre etasje i Mathallen var det god stemning denne lørdags formiddagen.

Sild hører for mange julen til, og fine glass med sild i ulike laker eller smakfulle sauser krydrer virkelig opp på frokostbordet.  Som vi fikk erfare er det enkelt, raskt og veldig hyggelig å lage julesild. Lag det gjerne sammen med venner og famile, det er en flott ting å gjøre og det er lurt å lage noen glass når man først er i gang. Man vil jo gjerne også glede andre med den gode silden, og det er flotte gaver å gi bort!

Vi lagde to ulike varianter: chilisild og rømmesild med eple. Det ble en produktiv formiddag med flere fine glass som vi først fylte opp med godsaker og deretter pyntet. Dette ble  noen velsmakende og fine julegaver.

Her er oppskriftene og fremgangsmåten vi brukte. Disse oppskriftene er fra Norges sjømatråd (www.godfisk.no).

 

Rømmesild med eplesildeple

  • 7 stk krydret sildefilet
  • 1 stk eple (vi brukte grønt eple som vi rev med skall)
  • 3 dl rømme
  • 1 ss dijonsennep
  • 2 ss sukker
  • 1 ss eplecidereddik

Slik gjør du

  • Skjær filetene i biter. Riv eple og rør sammen med rømme, sennep, sukker og eddik. Smak til med salt og pepper.
  • Vend sildebitene inn i sausen. Hell blandingen over i et glass eller en krukke, og sett på lokk.
  • Silden kan serveres samme dag som den er laget. Silden er holdbar i kjøleskap i ca 1 uke.

 

Chilisildchilisild

  • 2 glass kryddersild , 600 g
  • 1 rødløk i tynne ringer
  • 1 rød chili i tynne skiver
  • 2 ss tomatpurè
  • 3 ss chilisaus
  • 2 ss vann
  • 1 ts grovmalt pepper

Slik gjør du

  • Skjær løken og chilien i tynne ringer. Hell laken fra silden over i en bolle og bland den med tomatpurè, chilisaus, vann og pepper.
  • Legg sild , rødløk og chili lagvis i et glass eller en krukke. Hell over laken og legg på lokk.
  • Silden bør trekke et døgn i kjøleskap før den spises. Silden er holdbar i kjøleskapet i ca 2 uker.

Tips

Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte kryddersildglass med kryddersildfileter og lage eddikmarinade etter oppskriften som følger.

Eddikmarinade for 4- 6 saltsildfileter

  • 2 dl eddik 7 %
  • 4 dl vann
  • 3 1/2 dl sukker

Til sursild: 1 løk og 1 pk sursildkrydder

 

julesilda

Fisketallerken

Alle temaer, fisk og sjømat

Fisk til middag!

Laks eller torsk?

– Ja takk, begge deler!

Nesten all fisk egner seg for ovnsbaking og laks og torsk er to av mine favoritter. Derfor steker jeg og spiser gjerne disse to fiskene på en gang, sammen med masse godt tilbehør. Jeg bruker god og fersk torsk og salmalaks. Siden filetene er like tykke, legger jeg all fisken i en ildfast form med litt olivenlje, salt og pepper. Det viktige nå er å ikke steke filene for lenge. For å beholde litt av den rå kjernen i de saftige fileetene holder det med 8-10 minutter på 200 grader i stekeovnen. Denne oppskriften holder til fire personer.

20121203-235054.jpg

 

Ingredienser 

  • 4 torskefileeter a 100 gram
  • 4 laksefileeter a 100 gram (gjerne salmalaks)
  • 6-8 middels store gulrøtter
  • 6 persillerøtter
  • 1 sellerirot
  • 1/4 pepperrot
  • 8-10 jordskokker
  • 1/3 radish
  • 6 hvitløksfedd
  • 3 sjalottløk
  • 1 ss olivenolje
  • salt
  • pepper
  • 50 g Iberico-ost

Ingredienser til sausen

  • 500 g ferske reker
  • 2 dl tørr hvitvin
  • 1/2-1 sjalottløk (finhakkes)
  • 2 små hvitløksfedd (finhakkes)
  • 2 ss fersk kjørvel
  • 5 dl kremfløte
  • 1 ss olivenolje
  • 100 g smør
  • 1 sitron

20121203-235700.jpg

Tilberedning

  • Siden grønnsakene skal stå lengst i ovnen starter vi med disse. Først kuttes de i like store biter og legges i en ildfast form. Krydre med litt salt og pepper, hell over litt olje og sett i ovn som er forvarmet til 200 grader. Grønnsakene tar 20-30 minutter. Fisken settes inn de siste 8 minuttene.
  • Kutt et lite snitt på toppen av hver tomat og hell litt olivenolje og salt på. Legg tomatene i formen sammen med fisken. Krydre fisken med salt og pepper, litt olje og nypresset sitron. Sett formen med laks, torsk og tomat inn når grønnsakene har ca 8 minutter steketid igjen.
  • Mens grønnsakene står i ovnen er det på tide å lage en skikkelig god saus. Start med å rense rekene og fres rekeskallet i en kasserolle med litt olivenolje på sterk varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk, kjørvel og hvitvin. La dette koke inn og tilsett deretter kremfløten. La dette koke i 15 minutter, sil av og sett sausen tilbake på platen. La dette koke til det får en fin konsistens. Monter inn kaldt smør og smak til med salt og presset sitron. Ha rekene oppi sausen.
  • Iberico-osten rives og blandes inn med grønnsakene.

20121203-235153.jpg

 

20121203-235725.jpg

 

Sushi med salma og kongekrabbe

Alle temaer, fisk og sjømat, Sushi

SUSHI MED KONGEKRABBE OG SALMA

Et lite sushiøyeblikk

I går kveld ble det sashimi og sushi. Her kommer litt info og tips for å lykkes med sushien. Med så mye god sjømat vi har tilgang på er det mange muligheter. Jeg anbefaler å bruke sesongens råvarer og spørre i fiskedisken om sjømaten du vil ha kan brukes direkte rå, eller må fryses først.

Sushi betyr egentlig “sur ris” eller eddiktilsat ris, og ikke rå fisk slik som veldig mange tror. Faktisk kan man lage sushi av veldig mye annet enn sjømat, som for eksempel kjøtt og egg.

  • Det er noen veldig viktige ting å tenke på når man lager sushi:
  • Risen. Dette er en egen rundkornet ris, og den fåes kjøpt som sushiris. Denne må an jobbe litt med for på perfekt. Dette kan du lese mer om etterhvert.
  •  Råvarer. Alt må, og skal er så ferskt som overhodet mulig.
  • Presentasjon. I Japan “smaker” man også med øynene. Sushi skal se lekkert og innbydende ut.
  • Tilbehør. Wasabi, soyasausen og syltet ingefær.i tillegg kan det også være godt med wakame (sjøgressalat) og andre syltede strimlete grønnsaker

Å lykkes med risen

Hvor mye ris du trenger avhenger veldig av hvilke susshivaranter du skal lage. For nok mat til 2 personer holder det som regel med 400 dl (200 gram) ris.

Fremgangsmåten er for tilberedning i kasserolle eller dyp teflonstekepanne med lokk (en riskoker gir selvsagt også et supert resultat).

  1. Skyll risen helt til vannet er blankt.
  2. La risen ligge i vann en stund. La den gjerne ligge i vann i en time for best resultat.
  3. Kok opp vann, litt mer vann enn du har ris (blandingsforhold 1:1,25). Tilsett risen og la den koke på sterk varme i to minutter. Skru ned varmen til middels og la stå i fem minuttet. Skru varmen helt ned på lavest og la risen stå slik i 15 minutter.
  4. La risen hvile og bland salt og sukker med riseddik. Varm dette opp til sukkeret er helt oppløst. Ca 0,25 dl.
  5. Når risen og eddiksblandingen er avkjølt litt, tilsett forsiktig litt og litt av eddiken i risen. Bland dette forsiktig inn i risen.
  6. Risen er klar når den har kroppstemperatur.

Nb! Sett ALDRI risen i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Den beste måten å la risen kjøle seg ned på er å ha den i en stor bolle av tre eller bambus.

Ferske råvarer

Når man lager sushi kan det varieres veldig vi forhold til sesong. Jeg plukket med meg fantastisk kongekrabbe som akkurat hadde ankommet mathallen. Av denne lagde jeg både maki og sashimi. Jeg anbefaler da å bruke en av sausene jeg har laget oppskrift på i innlegget om sashimi. I tillegg til kongekrabbe kjøpte jeg også med meg Salma-laks. Denne laksen har veldig høy kvalitet og egner seg perfekt i et sushimåltid. Når det gjelder de andre ingrediensene er det viktig å være nøyaktig når man kjøper grønnsakene. Avokado bør være fin og riktig konsistens, det samme gjelder også med mango. Jeg brukerogså ofte koriander og sesamfrø, agurk og gulrot (gulrot gir en sprø og god kjerne i maki).

Tilbehør

Gari (syltet ingefær) og wasabi er viktig tilbehør til sushien. Gari kan du lage selv, det smaker mye bedre enn den du kjøper. Oppskriften la jeg ut i forrige innlegg. Wasabi er den grønne sterke pastaen eller kremen du har ved siden av og ofte blander inn i soyasausen. Denne er laget av pepperrot, sennepsfrø og mye annet, noen ganger også med litt hon wasabi (ekte wasabirot). Ekte wasabi får man kjøpt noen veldig få steder. Jeg har kjøpt det på Japantorget i Oslo. Men merk deg at restaurantene bruker aldri ekte wasabi, siden det er dyrt og har kort holdbarhet med de flyktige smakene. Soyasausen finnes det mange varianter av. Den mest vanlige er kikkoman soyasaus som er en god “allround” soyasaus. Tamari soyasaus er laget kun av soyabønner og er derfor kraftigere på smak. Den er i tillegg også glutenfri.
 

Når det gjelder presentasjon og teknikker for å lage de ulike sushivarantene er det bare å være kreativ og etterhvert blir man flinkere!

Ta kontakt og spør gjerne om du lurere på noe eller trenger tips eller hjelp!

øldampet blåskjell

Alle temaer, Ølbloggen SKUMbag brewery, fisk og sjømat

Å dampe blåskjell går raskt og det er kjempegodt. Jeg dampet blåskjellene i Isaac fra italienske Baladin, et øl som passer perfekt til lett sjømat. Jeg er forsiktig med chilien for at ikke den skal bli for fremtredende i retten. Her er det de fine rene smakene som skal frem!

Ingredienser (holder til 2 personer)

  • 1 kg blåskjell
  • 2 dl øl (Baladin Isaac)
  • 3 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 vårløk
  • 2 ss smør
  • 1/4 chili
  • 1 ts finhakket fersk timian
  • 1 laubærblad

 Start med å klargjøre blåskjellene. Som regel holder det å skylle dem. Hvis noen av skjellene er åpne gir du de et lite “kakk”. Hvis noen ikke lukker seg kastes disse. Finhakk alle grønnsakene.

Varm smøret i en stor stekepanne eller kjele og surr løken i noen minutter. Tilsett vårløk, hvitløk, chili, timian og laubærblad og la dette surre litt på middels/sterk varme. Pass på at det ikke blir brunt. Skru opp temperaturen og tilsett ølet. La dette frese litt før blåskjellene helles oppi. Ha lokk på og la det dampe i 5-6 minutter. Server straks.

Hell litt av kraften over skjellene. Det som er igjen av kraften kan du bruke som base for suppe elles saus til en annen rett.

Dersom noen av skjellene ikke har åpnet seg kastes disse. Server godt brød til (se oppskrifter i forrige innlegg) og nyt godt øl til, gjerne samme sorten som er brukt i retten.

* Baladin Isaac er et overgjæret øl av sorten Belgisk wit. Ølet er godt balansert og dufter tydelig av hvete og appelsin. Det fruktige ølet egner seg veldig bra til sjømat. Alkoholprosenten på dette italienske ølet er på 5% og det selges på Vinmonopolet.

nye kokebøker

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, Tester, anbefalinger og omtaler

Nylig var jeg på lanseringseventet til Versal forlag som ble arrangert i samarbeid med matmagasinet Tara mat.

Det var de tre bøkene Kjartans Tango av Kjartan Skjelde, Thaimani av Terje Ommundsen og Et lite kjøkken i Paris av Rachel Khoo som ble presentert.

Gleden var stor da selveste Ingrid Espelid Hovig kom frem for å styre showet. Hun både pratet med de tre kokebokforfatterne og strakk ut en hjelpende hånd da det var nødvendig. Det hele var lagt opp på en slik måte at vi fikk servert tre retter med drikke, og hver av de tre kokebokforfatterene presenterte seg og lagde en rett fra sin bok, samme retten som vi fikk smake på.

Kjartans Tango

Kjartan Skjelde er kokk og en av eierne i restauranten TANGO i Stavanger. Restauranten som Hovig kalte for sitt “barnebarn” i Stavanger, siden en dame i hennes alder måtte jo ha mange barnebarn og hun har vært veldig delaktig i denne boken. Kjartan forklarte resaurantnavnet med at på kjøkkenet kreves gode rytmer for best mulig resultat. Ikke så ulikt dansen altså. Kjartans Tango er Kjartans første kokebok og han fokuserer på vennemat, mat som kan deles. Boken har også utfordrene menyer og originale ideer med fine kombinasjoner av lekre norske råvarer.

Forrett – Salat av råmarinert Salmalaks

Dette er oppskriften slik jeg husker den fra da Kjartan presenterte og lagde den. Den kan derfor avvike noe med oppskriften slik den er i boken.

  • Salma kuttes i tynne skiver (sashimi) og marineres i olivenolje, salt og sitron.
  • 1-2-3 eddiklake. 1 del sukker, 2 deler eddik, 3 deler vann. Agurk skjæres i bånd så tynt som mulig og legges i laken.
  • rødløk, redikk og ørretrogn legges oppå laksebitene
  • Rømme piskes opp til en lett krem med revet pepperrot, sitron og salt. Legges ved siden av laksen.
  • Agurkbåndene legges på
  • toppes med  engsyre og dill

Ingrid Espelid Hovig var imponert over tempoet og formidlingsevnen til Kjartan: “du e fabelaktig, nett som å sjå på fjernsynskjøkkenet. Du kan jammen snakke og lage mat samtidig!”
Så fikk vi servert denne fabelaktige forretten, og det var lett å se at det falt i smak!

Thaimani

Terje Ommundsen er kokk og driver restauranten Plah, som er en av Oslos beste restaurantter. Her kombineres ingredienser og krydre fra Thailand med gode norske råvarer på en kreativ og innovativ måte. Ommundsen gikk laeretiden på Bagatelle, har jobbbet på Statholdergården og  vaert kjøkkensjef på restaurant solsiden. Thaimani er en fin og veldig inspirerende bok med helsides bilde av hver rett.

Hovedrett – Paneng curry med langtidsstekt høyrygg og jasminris

Hovig presiserte at mye thaimat kan være veldig sterkt, men sammen med Ommunddsen var hun enig i at det også var mulig å lage mye god thaimat også tilpasset de norske smaksløkene. Heldigvis er det også slik at de fleste råvarene faktisk er mulig å få tak i. De mest spesielle råvarene som galangal og kaffir limeblader må man riktignok til spesialbutikker eller på de litt mer eksotiske butikkene for å få fatt i, mens de fleste av råvarene får man fatt i hvilkken som helst dagligvarebutikk.  De forskjellige råvarene ble knust i en stor stenmorter og duftene bredte seg utover lokalet. De groveste ingrediensene som galangal først, deretterr de mindre grove. det er dette som er trikset med å lage curry i morter. Selvsagt kan man også bruke ulike kjøkkenmaskiner eller blender for å lage curry, selv om det mest autentiske er å “knuse” smakene inn i hverandre. Etterhvert fikk vi også servert hovedretten, en spicy og god Paneng curry.

Et lite kjøkken i Paris

Rachel Khoo dro for syv år siden til Paris som au  pair for å lære å bake! Selv om hun ikke snakket fransk, meldte hun seg på den verdensberømte kokkeskolen le cordon bleu for å lære fransk kokekunst. Hun driver  “la petite cuisine a Paris” fra sitt eget kjøkken i tillegg til at hun reiser rundt og har workshops og lager mat til ulike arrangementer. Boken er en samling av fantastiske franske oppskrifter, og også historien om hvordan Rachel oppdaget de forskjellige rettene.

Dessert – sjokoladefondant

Ingrid Espelid Hovig: no må eg snakke strilamål, your book is fantastisk Rachel! Kjenner  igjen fra min tid i Paris! Rachel hadde litt vansker med noen egg som ikke lot seg knekke, muligens norske hønene er litt mer hardføre? Heldigvis var Ingrid raskt ute med en hjelpende hånd og sammen lagde de en fondantrøre. Ingrid kom også med slikkepotten for å få all den deilige sjokoladen ned i røren. Det gikk kjapt og enkelt å lage, og det var det Rachel ville vise oss, at fransk matlaging ikke nødvendigvis er vanskelig. Så var det klart for det store øyeblikket. Hadde alle 150 gjester fått servert hver sin sjokoladefodand med deilig rennende fyll?

Dette var absolutt et vellykket arrangement som jeg håper de gjentar ved senere kokebok-lanseringer!

Alle de tre bøkene er i salg i bokhandelen, løp og kjøp!

 

Her er noen stemningsbilder fra kvelden!