Sushi med salma og kongekrabbe

Alle temaer, fisk og sjømat, Sushi

SUSHI MED KONGEKRABBE OG SALMA

Et lite sushiøyeblikk

I går kveld ble det sashimi og sushi. Her kommer litt info og tips for å lykkes med sushien. Med så mye god sjømat vi har tilgang på er det mange muligheter. Jeg anbefaler å bruke sesongens råvarer og spørre i fiskedisken om sjømaten du vil ha kan brukes direkte rå, eller må fryses først.

Sushi betyr egentlig “sur ris” eller eddiktilsat ris, og ikke rå fisk slik som veldig mange tror. Faktisk kan man lage sushi av veldig mye annet enn sjømat, som for eksempel kjøtt og egg.

  • Det er noen veldig viktige ting å tenke på når man lager sushi:
  • Risen. Dette er en egen rundkornet ris, og den fåes kjøpt som sushiris. Denne må an jobbe litt med for på perfekt. Dette kan du lese mer om etterhvert.
  •  Råvarer. Alt må, og skal er så ferskt som overhodet mulig.
  • Presentasjon. I Japan “smaker” man også med øynene. Sushi skal se lekkert og innbydende ut.
  • Tilbehør. Wasabi, soyasausen og syltet ingefær.i tillegg kan det også være godt med wakame (sjøgressalat) og andre syltede strimlete grønnsaker

Å lykkes med risen

Hvor mye ris du trenger avhenger veldig av hvilke susshivaranter du skal lage. For nok mat til 2 personer holder det som regel med 400 dl (200 gram) ris.

Fremgangsmåten er for tilberedning i kasserolle eller dyp teflonstekepanne med lokk (en riskoker gir selvsagt også et supert resultat).

  1. Skyll risen helt til vannet er blankt.
  2. La risen ligge i vann en stund. La den gjerne ligge i vann i en time for best resultat.
  3. Kok opp vann, litt mer vann enn du har ris (blandingsforhold 1:1,25). Tilsett risen og la den koke på sterk varme i to minutter. Skru ned varmen til middels og la stå i fem minuttet. Skru varmen helt ned på lavest og la risen stå slik i 15 minutter.
  4. La risen hvile og bland salt og sukker med riseddik. Varm dette opp til sukkeret er helt oppløst. Ca 0,25 dl.
  5. Når risen og eddiksblandingen er avkjølt litt, tilsett forsiktig litt og litt av eddiken i risen. Bland dette forsiktig inn i risen.
  6. Risen er klar når den har kroppstemperatur.

Nb! Sett ALDRI risen i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Den beste måten å la risen kjøle seg ned på er å ha den i en stor bolle av tre eller bambus.

Ferske råvarer

Når man lager sushi kan det varieres veldig vi forhold til sesong. Jeg plukket med meg fantastisk kongekrabbe som akkurat hadde ankommet mathallen. Av denne lagde jeg både maki og sashimi. Jeg anbefaler da å bruke en av sausene jeg har laget oppskrift på i innlegget om sashimi. I tillegg til kongekrabbe kjøpte jeg også med meg Salma-laks. Denne laksen har veldig høy kvalitet og egner seg perfekt i et sushimåltid. Når det gjelder de andre ingrediensene er det viktig å være nøyaktig når man kjøper grønnsakene. Avokado bør være fin og riktig konsistens, det samme gjelder også med mango. Jeg brukerogså ofte koriander og sesamfrø, agurk og gulrot (gulrot gir en sprø og god kjerne i maki).

Tilbehør

Gari (syltet ingefær) og wasabi er viktig tilbehør til sushien. Gari kan du lage selv, det smaker mye bedre enn den du kjøper. Oppskriften la jeg ut i forrige innlegg. Wasabi er den grønne sterke pastaen eller kremen du har ved siden av og ofte blander inn i soyasausen. Denne er laget av pepperrot, sennepsfrø og mye annet, noen ganger også med litt hon wasabi (ekte wasabirot). Ekte wasabi får man kjøpt noen veldig få steder. Jeg har kjøpt det på Japantorget i Oslo. Men merk deg at restaurantene bruker aldri ekte wasabi, siden det er dyrt og har kort holdbarhet med de flyktige smakene. Soyasausen finnes det mange varianter av. Den mest vanlige er kikkoman soyasaus som er en god “allround” soyasaus. Tamari soyasaus er laget kun av soyabønner og er derfor kraftigere på smak. Den er i tillegg også glutenfri.
 

Når det gjelder presentasjon og teknikker for å lage de ulike sushivarantene er det bare å være kreativ og etterhvert blir man flinkere!

Ta kontakt og spør gjerne om du lurere på noe eller trenger tips eller hjelp!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s