Nye matmeg.no

Uncategorized

Velkommen til nye matmeg.no

Etter mye nedetid og generelt lite aktivitet her, har matmeg nå fått nytt design og en oppfriskning. Her vil det som før komme tips og triks, og oppskrifter jeg synes er verdet å dele. Viktigst av alt er å spre den gode matgleden, de fine opplevelsene som samler folk ved kjøkkenbordet.

 

Gourmetmat på BrewDog Oslo, Bd57

Alle temaer, Ølbloggen SKUMbag brewery, matopplevelser

De aller fleste normalt oppegående øldrikkende individer har nok for lengst fått med seg at BrewDog har åpnet en bar i Oslo, men ikke alle har fått med seg at de også har en skikkelig dyktig gjeng på kjøkkenet, som lager mat som absolutt bør oppleves. BD57 har et imponerende utvalg av øl, og satser på høy kvalitet der man alltid får muligheten til å oppleve et nytt øl. I tillegg til fabelaktig øl har de altså mat. GOD mat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERADet var en lystig gjeng ølentusiaster som var invitert på en gourmet-aften på Brewdog-baren BD57, i Markveien 57. Denne kvelden skulle de vise oss hvordan man kan nyte øl og mat i kombinasjon, og for anledningen var det satt sammen en 7-retters meny med nøye utvalt øl til. Kokken Thilde Gilling sto bak menyen, og ølspesialisten Inga Greve sto for valget av øl. Begge er velkjente navn innen sine felt, og ingenting var lagt til tilfeldighetene denne kvelden.

Menyen vi fikk presentert er ikke noe man vanligvis får mulighet til å spise på BD57, men den beviste hva kjøkkenet er i stand til, og i tillegg hvordan de velger å kombinere øl og mat. BD57 kommer til å arrangere ulike events der øl og mat står i fokus, så her er det bare å følge med på det som skjer! (vil anbefale å følge BD57 på facebook for å holde seg oppdatert).

 

 

Menyen vi smakte oss gjennom:

  • Rimmet kamskjell med nyr, mesk og agurk Haandbryggeriet – Bavaria
  •  Sjøkreps med variasjon av blomkål, brunet smør og karse Burning sky – Saison l`eté
  •  Stekt breiflabb med beter, jordskokk og blåskjell Brewdog – Holy moose
  • Sousvide kylling med ramsløk og variasjon av sopp Lindemans/Mikkeller – Spontalbasil
  • Ølbraisert Røros-okse med einebærkrem, fritert grønnkål og saltbakt selleri Brewdog – Dogma
  • Ølinfusert pannacotta, hvit sjokolade, multer og hylleblomst Omnipollo – Waffle wheat
  • Brent Ostlo-ost med rug og tindved Lervig brewers reserve barley wine

Bilde 17.10.2015, 19.41.51Som en liten overraskelse fikk vi også servert en liten snaps som var laget på stedet – Linie akevitt med tindved og honning.

Siden alle som satt rundt bordet er veldig langt over gjennomsnittet glad i godt øl og god mat, så var praten og diskusjonene stort sett rettet mot nettopp øl og mat. Jeg hadde gleden av flere hyggelige diskusjoner med både ansikter jeg har sett før, men også nye bekjentskap.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Holy moose..!

Etter å smakt oss gjennom en velkomponert meny med fantastiske retter, må jeg også kommentere at valget av øl til hver av rettene var meget bra, har ikke noe å sette fingeren på her.  Det var virkelig tenkt over hvorfor de ulike ølene passet godt sammen med de ulike elementene i rettene. En overraskelse var kanskje Brewdog Holy moose sammen med breiflabb. Dette er et øl med både mye humle og syrlighet fra de ulike bærene som er brukt i bryggingen. Sammen med de mineralske og ”jord” smakene fra betene var dette helt klart et valg som løftet både retten og ølet til en ny høyde!

Holy moose serveres fra et utstoppet elghode i baren, og for de som kjenner til de nordiske “hello my name is”- ølene, så er dette altså blanding av en IPA tilsatt de samme bærene som ble tilsatt i hver enkelt av de andre ølene. Og hvis du ikke har smakt det så anbefales det å stikke en tur innom  BD57 mens det ennå er mer igjen av ølet..

Videoen som BrewDog har laget om Holy moose er absolutt noe man bør få med seg, den viser mye av den galskapen bare BrewDog kan finne på. Mer info og en rimelig kreativ video finner du her:   https://www.brewdog.com/lowdown/blog/the-legend-of-the-holy-moose

Takk for en utmerket aften.

 

 

 

 

Pølsebrød

Alle temaer, Kjøtt og pølsemaking

Denne oppskriften holder til 12 stk store pølsebrød.

Hvis du også vil ha fremgangsmåte og oppskrift på hjemmelagde pølser anbefales en titt på min gamle pølsemakerartikkel som du finner HER.

Men først kommer en liten hemmelighet!
Oppskriften på pølsebrødene er akkurat den samme jeg bruker for å lage hamburgerbrød,  og  oppskriften på hamburgere finner du her.

Oppskrift på pølsebrød

Du trenger:
7 dl hvetemel
1 pakke tørrgjær
1 egg
2 ss olje (raps eller solsikke)
1,25 dl lett melk
1,25 dl vann
1 ss sukker
1 ts salt
litt polenta eller maismel
sesamfrø

Start med å blande vann og melk, varm dette opp til ca 40 grader. Ha litt av dette, ca 3 ss i en liten bolle eller kopp sammen med gjæren og litt av sukkeret (1 ts). La dette stå og «vokse» mens du begynner med det andre. Hvis dette ikke begynner å skumme eller endre seg i det hele tatt er gjæren død og du begynner på nytt.

I en stor bolle: bland mel, salt, resten av sukkeret, blandingen av vann og melk, egg og olje. Hell også gjærblandingen oppi. Elt deigen. Det letteste er å bruke kjøkkenmaskin og eltekrok og la dette elte en stund på et av de nederste trinnene. Om deigen er for våt har du litt (lite om gangen, kanskje totalt en ss) mel oppi, slik at deigen kan formes til en stor ball når den er ferdig eltet.

Ta deigen ut, smør bollen med litt olje og ha deigen oppi igjen. Dekk til med plastfolie og la den stå lunt og heve i ca 1 time (dobbel størrelse).

Del deigen i 12 like deler som trilles til like kuler. Bruk litt hvetemel på benken etter behov. Form og press kulene litt flate, ca 1 cm i høyde. Bruk gjerne siden av håndflafen for å slå dem flate! Dryss polentamel på et stekebrett og legg leivene på. På et stekebrett er det plass til 6 stk. Dekk til med plastfolie og la heve på nytt i ca 40 minutter.

Pensle forsiktig med vann og hell sesamfrø over. Stek på 200 grader i 12-15 minutter til de er gylne. La de avkjøles på rist.

(null)

Potetsalat

Alle temaer, tilbehør og småretter

Her er noen forskjellige oppskrifter på gode potetsalater. En hjemmelaget potetsalat er lett å lage, og det smaker fantastisk til grillmaten!

Først ut kommer min egen hjemmelagde potetsalat, og her tar jeg ofte utgangspunkt i hva jeg har tilgjengelig i kjøleskapet i tillegg til selve basisoppskriften. Her er det altså mange muligheter for å variere og tilpasse oppskriften.

  • Majones (en pose)
  • Ett beger lettrømme (evt creme fraiche)
  • ett fedd hvitløk
  • agurk
  • løk (sjalottløk eller rødløk)
  • vårløk eller purreløk
  • poteter (10 middles store kokefaste poteter)
  • smak til med salt og pepper

Bland omtrent lik mengde med majones og lettrømme, tilsett litt finrevet/most hvitløk, finhakket eller revet agurk og små biter av løk og vårløk. Potetene skal kokes og bør ha litt tyggemotstand. Deles i passelige biter og blandes inn. Noen foretrekker å bruke potetene med skall og noen fjerner skallet.

Tips 1: Til sjømat er det veldig godt å vende inn finhakket peppermynte og litt limeskall i potetsalaten.

Tips 2: Til rødt kjøtt er det godt med litt trøffelolje og tilgjengelige urter.

Annet godt som passer i potetsalat: gressløk, provencekrydder, urter, rosèpepper, soltørket tomat, eple, nøtter.

Neste oppskrift er fra min navnebror- Jostein, fra kokkelandslaget, da det ble grillet på “The Thief” sitt tak på Tjuvholmen. Hele arikkelen derfra med mange gode grilltips kan du lese HER, og oppskriften på potetsalaten har du her:

Nypotetsalat med sennep

  • 500  nypoteter
  • 2 ss grov sennep
  • 1 ss dijon sennep
  • 1 dl solsikkeolje
  • 1 ts eddik
  • salt og pepper
  • 2 stk vårløk (vasket og finsnittet)
  • 4 ss finhakket gressløk

Potetene vaskes godt og kokes møre i lettsaltet vann. Rør sammen sennep og olje. Når potetene er møre deles dem i to eller fire alt etter størrelse, blandes sammen med sennep, vårløk og gressløk. Smakes til med salt og pepper før servering.

Dette er også en oppskrift som enkelt kan varieres ved å smakes til med ulike tigjengelige ingredienser.

God grillsommer!

 

Cocoa kakaobar

Alle temaer, Kaffe & te, matopplevelser, Søtsaker, Tester, anbefalinger og omtaler

Herlig kakao på Løkka

Som nybakte foreldre blir det mye trilling med barnevogn i byen, og lykken var stor da vi oppdaget “Cocoa” på Grunerløkka. Dette er en kafé som har spesialisert seg på ulike kakaodrikker, men i tillegg selger kaffe og mye annet godt.

Hallo i luken

Det som er genialt med denne kafeen er luken i veggen, der man kan bestille en kopp god kakao fra fortauet og ta med i farten. På alle måter en helt genial ide, spesielt for oss som går tur med vogn og vil ha noe godt å kose seg med på trilletur på Løkka (det er selvfølgelig sittemuligheter inne i kafeen).

Vi bestilte hver vår kakao, jeg med karamell og Marte med kirsebær! Det smakte fortreffelig og jeg triller nok forbi luken neste gang jeg er i nærheten!IMG_1492.JPG

IMG_0200.JPG

IMG_0202.JPG

IMG_0201.JPG

Nyhet fra Salma, Norwegian fast food!

Alle temaer, fisk og sjømat, matopplevelser, Tester, anbefalinger og omtaler

SALMARAW

Når Salma lanserer sitt nyeste produkt blir det gjort med brask og bram, der både presse og diverse matfolk ble invitert til avsløringen av det nye produktet fra Salma som ble introdusert som “det nye norske fast-food-måltidet”.

image– Vi skal ikke ta livet av pølsen, men har klokketro på at vår nylansering kan bli en verdig konkurrent i Fast Food-segmentet. Vi introduserer rett og slett en ny kategori, Norwegian Fast Food, sier Trym Eidem Gundersen, administrerende direktør i Salmon Brands, som utvikler Salma. Photo 24.04.14 20 32 15

Det nye produktet heter SalmaRaw og består av ferdig slicet sashimi av dagfersk kvalitet, sesamfrø og en ponzusaus som er utviklet i samarbeid med Espen V. Larsen fra Kulinarisk Akademi. I pakken medfølger en liten klype som fungerer som en praktisk erstatning for spisepinner. Emballasjen som skal by på et delikat lite måltid er utviklet av Johan Verde, en av Norges mest prisbelønnede industridesignere. Dette er et sunt og godt lite måltid du kan spise uansett hvor du er, rett fra pakken!

Vi fikk selvsagt smakt på det nye produkter, og det sto absolutt til forventningene!

Under presentasjonen fikk vi også belyst ulike aspekter rundt begrepet “fastfood”, og gutta fra the flying culinary circus showet med sine versjoner av “fastfood” der de lekte seg veldig med å servere slowfood raskt!

 

imageUlike spørsmål ble også diskutert av et matfaglig panel bestående av Matforsker Annechen Bahr Bugge, Ernæringsfysiolog Cathrine Borchsenius og blogger Marit Røttingsnes Westlie (fru timian).

Er pølse det vi har av norsk Fast Food? Er det fortsatt knyttet skam og dårlig samvittighet til hurtige måltidsløsninger? Har nordmenn endret kostholdet sitt og blitt sunnere, eller er det bare skryt? Og stemmer det at sushi er den nye tacoen?

Konklusjonen som kan trekkes ut er nok at det fremdeles er en lang vei enda til sushi har tatt over for taco, men at den kommer i tillegg til fredagsfavoritten. Vi er langt mer opptatt av sunnhet og helse enn før, og det skal gå raskt i en hektisk hverdag. Det er og ekte mat folk vil ha.

Jeg skal innrømme at for en som spiser generelt mye Salma allerede er det alltid spennende å følge med på hva Salma gjør. Så nå gleder meg til å se det nye produktet i salg!

 

De to første bildene er pressebilder fra Salma.Bilde to Salmasjef Trym Gundersen og merkevaresjef Christine Monsen. Det siste bilde er litt stemningsbilder tatt med iphone.

Franske makroner med sitronfyll

Alle temaer, Baking, Søtsaker

Makronkrigen har startet, og mitt endelige resultat ble det en 3 minutter videosnutt av!

Photo 23.03.14 21 54 39Jeg har prøvd mange ulike forskjellige oppskrifter og fremgansmåter men først nå har jeg funnet formelen på hvordan man lager disse fantastiske franske små delikatessene. Faktisk var det først da min fabelaktige kone ville prøve seg at makronene ble bra, og deretter fulgte vi nøyaktig samme fremgangsmåte med stor suksess. Franske makroner handler om nøyaktighet og tålmodighet. Det er mye som kan gå galt underveis, og derfor prøver jeg å beskrive makronmakingen så nøyaktig som mulig. For å få et bedre inntrykk av hvordan konsitensen bør være har jeg også laget en tre minutters  youtubevideo som du finner lenger nede. Blir marengsen pisket feil blir resultatet heller ikke noe å hoppe i taket for. Når man først får det til er det gøy, og man blir selvfølgelig også stolt over de fine makronene!

Etter mye prøving og feiling er dette de mest  kritiske suksessfaktorene:

  • Ikke spis ferske makroner,  de skal hvile i kjøleskapet 1-2 dager for å få riktig konsistens. Fortvil ikke over at de er seige når de er rykende ferske
  • Ikke bruk for mange røretak når marengblandingen og mandelmelet blandes
  • Pisk marengsen på LAV hastighet
  • Stek makronene med varmluft
  • Vær tålmodig!

Ingredienser (30 ferdige makroner)

  • 140 gram Fint lyst mandelmel (kan kjøpes i helsekostbutikker, om det er flere sorter så si hva det skal brukes til så får du det som er best egnet. Noen store gode dagligvarebutikker har også mandelmel i sitt sortiment. Man kan også male sitt eget men det er en litt krevende jobb)
  • 185 gram melis
  • 115 gram eggehvite (mellom 3 og 4 egg) Disse må tas ut fra kjøleskap dagen før slik at de er romtempererte
  • 63 gram sukker
  • Konditorfarge, flytende eller pulver. De små boksene fra Wilton er drøy i bruk og gir fin og god farge
  • Fyll – oppskrift på sitronkrem finner du lenger nede. Her kan du uansett bruke det du vil (smørkrem, syltetøy, sjokoladeganache, osv)

Fremgangsmåte

  1. Bland mandelmel og melis sammen. Sil det over i en bolle. Melblandingen skal være så finkornet som mulig.
  2. Pisk eggehvite på lav styrke i en mikser til det skummer. Tilsett gradvis litt og litt sukker mens maskinen går til du får en litt seig marengs. Bland inn valgfri konditorfarge i slutten. Her er det viktig å være tålmodig, dette tar rund 20 minutter på laveste hastighet.
  3. Rør sammen melblandingen og marengsen. Bruk maksimalt 50 omrøringer for å unngå at marengsen blir for seig. Bruk en sprøytepose eller decomax med rund tip og sprøyt ut små fine makroner på et brett med bakepapir. Makronmatten fra Lekue anbefales spesielt til dette.
  4. La de stå å hvile i ca. en halvtime slik at det danner seg en hinne utenpå
  5. Stek dem i varmluftsovn på 160-175 grader i 12-16 minutter. De ferdigstekte makronene skal ha en glatt og jevn overflate. Tips: Har du stekt dem for lenge og de har begynt å sprekke? Spray dem øyeblikkelig med vann for å få tilbake fuktigheten i kjeksene
  6. La de hvile i 20-30 minutter før du sprøyter på fyll på den ene siden og til slutt legger på en annen kjeksbit. Fyllet skal spre seg akkurat til kanten på kjeksene. Når det gjelder smak på fyllet er det kun fantasien som setter en stopper. Du kan bruke alt fra syltetøy til både salte og søte kremer.

Makronene smaker best etter de har ligget i kjøleskapet i 1-2 dager og holder seg ferske i cirka 5 dager. De kan fint også oppbevares i fryseren, men de spises som relel opp før det blir aktuelt!

Photo 28.03.14 19 33 18

Sitronkrem

  • 4 egg
  • Revet skall fra 2 sitroner
  • 160 gram sitronsaft
  • 200 gram sukker
  • 125 gram smør (romtemperert)

Fremgangsmåte

Kok opp egg, sitronskall, sitronsaft og sukker i ca. 1 minutt i en kasserolle mens du rører godt. Avkjøl til ca. 35-40 grader og tilsett romtemperert smør. Bruk en håndmikser for å få sitronkremen glatt.

Kremen bør avkjøles i kjøleskap i ca. et døgn før de sprøytes på makronene.

 

Anbefalt utstyr:  Lekue makronsett (makronmatte+Decomax) 

Norges råeste ølblogg

Alle temaer

Her kommer en gladnyhet!

Faktisk så er dette rett og slett en liten gladnyhet om at “SKUMbag” som har vært navnet på øl-delen av denne bloggen nå  endelig har fått sine helt egne sider!

Det betyr rett og slett at matmeg.no igjen blir en reinspikka matblogg, mens Skumbag.no blir en ren ølblogg. Siden øl er et så stort tema som det er så begynte det å ta en veldig stor del av nettsiden. Nå er det på tide å la ølverdenen få sine helt egne sider. Her tar vi for oss ølbrygging, smaking, opplevelser og du finner til og med informasjon om ulike kurs vi tilbyr.

matmeg.no skal forbli et sted der du finner tips og inspirasjon, og får lyst til å lage god mat fra bunn av – uten snarveier. Det vil nok bli drikkeanbefalinger og oppskrifter der øl inngår i oppskriften eller som et hyggelig følge til ulike retter, men det er først og fremst de gode matopplevelsen som skal stå i fokus.

Siden jeg har lagt ned mye tid i å gjøre den nye ølbloggen til et pent og overrsiktlig sted der man enkelt skal finne frem i våre ulike temaer har jeg blitt mer bevisst på å jobbe mer med designet på matmeg.no også. Jo mer jeg har jobbet med skumbagsidene,  jo mer gira blir jeg på å jobbe med matmegbloggen!

Her kan du se et skjermbilde av den nye ølbloggen. Med meg på laget for å gjøre dette til det råeste stedet på nettet for den ølinteresserte har jeg fått med meg noen gode ølentusiaster med ulike kvalifikasjoner. Sammen skal vi nå utgjøre team SKUMbag, sikte høyt – og lage Norges beste og råeste  ølblogg! www.skumbag.no

Skjermbilde 2014-03-02 kl. 22.58.48

 

Nettbutikken skal forbli en del av matmeg, og den vokser bra for tiden. Den vokser i omsetning og det bidrar til at jeg kan øke sortimentet og komme med flere og bedre tilbud. Nye spennende produkter kan dukke opp, men jeg er bevisst på å ta inn kun de produktene som jeg mener holder en svært høy kvalitet og som er nyttige på alle kjøkken. Når jeg tar inn nyheter så tester jeg produktene grundig for å være 100% sikker på at produktene holder den høye kvaliteten jeg er ute etter. Jeg har testet mange produkter som aldri vil bli solgt i min nettbutikk. Det er derfor jeg holder meg til gode merker som vet hva godt kjøkkenutstyr er.

Siden jeg vil fortelle om produkter og anbefale produkter så kan du gjerne kalle dette reklame, jeg vil ikke motsi deg på det. Likevel er det på produkter som jeg mener fortjener det! Og ved å reklamere for min egen nettbutikk så kan jeg også holde bloggen min helt fri for annen reklame som kan virke forstyrrende på bloggen! Det er tross alt matglede jeg vil fremme, og min misjon er å få flere til å tørre å utfordre seg selv litt mer på kjøkkenet!

Ps! Både matmeg.no og SKUMbag.no har egne facebookgrupper også. Følg oss her også, så er du sikret å få med deg de viktige oppdateringene:

Skumbag brewery på facebook

matmeg.no på facebook